오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
우엉리조또
우엉의 흙내음과 고소한 풍미를 퓌레로 녹여낸 크림 리조또에 돼지 라구와 바삭한 우엉칩, 파마산 치즈를 토핑해 상큼하고 깊은 맛이 조화된 요리.
글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
쌀80g320원
우엉250g2,500원
샬롯2개1,600원
화이트와인50ml1,000원
치킨스톡650ml19,500원
무염버터40g800원
파르마지아노 레지아노 치즈30g2,000원
유자청5ml60원
돼지고기 민찌100g500원
마늘2개200원
레드와인50ml1,000원
올리브오일10ml150원
소금0.5큰술20원
간장1큰술30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2004kcal
열량
81g
단백질
199g
탄수화물
93g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00우엉 250g우엉 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 채 썰기를 합니다. 고명용 우엉칩은 더 얇게 썰어 일부를 따로 빼놓고, 표면적이 넓어져 볶을 때 풍미를 최대한 뽑아내기 위함입니다.
- 01올리브오일 10ml치킨스톡 130작은술우엉 250g팬에 올리브오일을 두르고 중불에서 우엉 채를 볶아 약간 갈색이 날 때까지 볶습니다. 색이 나면 치킨스톡 50ml를 넣고 살짝 졸여줍니다. 이렇게 볶아야 우엉 맛이 극대화됩니다.
- 02치킨스톡 130작은술우엉 250g믹서기에 볶은 우엉과 치킨스톡 50ml를 넣고 갈아 퓌레를 만듭니다. 우엉 특유의 섬유질 질감이 남도록 러프하게 갈아줍니다.
- 03샬롯 2개마늘 2개샬롯과 마늘을 다져 준비합니다. 돼지 라구용과 리조또용으로 나눠 사용합니다.
- 04돼지고기 민찌 100g올리브오일 10ml레드와인 50ml샬롯 2개마늘 2개간장 1큰술팬에 올리브오일을 두르고 중불에서 돼지고기 민찌를 카라멜라이징 하며 색이 날 때까지 볶습니다. 다진 샬롯과 마늘을 넣고 볶다가 색이 돌면 간장 1큰술과 레드와인 50ml를 넣어 디글레이징 한 후 식혀둡니다.
- 05화이트와인 50ml올리브오일 10ml치킨스톡 130작은술샬롯 2개소금 0.5큰술쌀 80g팬에 올리브오일을 두르고 중약불에서 샬롯을 투명해질 때까지 살짝 볶은 후 쌀을 넣고 볶습니다. 쌀이 볶이면 화이트와인 50ml를 넣어 알코올을 날리고 치킨스톡을 조금씩 여러 차례 넣어가며 졸여가며 익히며 소금으로 간을 맞춥니다. 쌀알 하나하나가 국물을 흡수하도록 반복합니다.
- 06무염버터 40g유자청 5ml우엉 250g익힌 리조또에 우엉 퓌레를 넣고 살짝 볶은 후 불을 끄고 무염버터를 넣어 유화시킵니다. 마지막에 유자청을 넣어 섞어 무거운 맛에 상큼한 킥을 더합니다. 뜨거운 리조또와 차가운 버터가 만나 에멀전이 됩니다.
- 07우엉 250g00:00/ 00:30남은 얇은 우엉 채를 170도 기름에서 30초간 튀겨 바삭한 우엉칩으로 만듭니다. 색이 날 정도로 튀긴 후 건져 물기를 제거합니다.
- 08파르마지아노 레지아노 치즈 30g그릇에 리조또를 담고 파르마지아노 레지아노 치즈를 뿌린 후 돼지 라구를 올리고 우엉칩으로 마무리합니다.
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