오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
실패 없는 마늘 콩피 알리오올리오 파스타
마늘 콩피로 풍미를 극대화하고 면수 대신 물을 사용하여 유화 과정을 완벽하게 성공시키는 셰프의 레시피입니다.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
스파게티면180g720원
통마늘15개300원
올리브유33ml660원
물180ml180원
혼다시3g120원
후추0.3작은술72원
소금0.1큰술4원
크러쉬드 레드페퍼1꼬집5원
바질럽1꼬집5원
파다노 치즈10g400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1090kcal
열량
31g
단백질
157g
탄수화물
40g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00스파게티면 180g올리브유 33ml소금 0.1큰술물 180ml00:00/ 04:30냄비에 물 600ml와 소금 두 꼬집을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 스파게티면 180g을 넣고 4분 30초간 삶은 뒤, 건져내어 올리브유로 가볍게 코팅해 둡니다.
- 01올리브유 33ml통마늘 15개통마늘 15개는 꼭지를 제거하여 준비합니다. 프라이팬에 올리브유 25g과 손질한 마늘을 넣고 약불에서 마늘이 황금색이 될 때까지 천천히 튀겨 마늘의 풍미를 뽑아냅니다.
- 02황금색으로 잘 익은 마늘과 마늘 기름을 체에 걸러 잠시 분리해 둡니다. 이렇게 따로 분리해야 나중에 소스 농도를 조절하기 용이합니다.
- 03혼다시 3g바질럽 1꼬집후추 0.3작은술소금 0.1큰술물 180ml팬에 물 180ml, 분리해 둔 마늘 기름 25g, 튀긴 마늘을 모두 넣습니다. 여기에 혼다시 3g, 후추 한 꼬집, 소금 한 꼬집, 레드페퍼 한 꼬집, 바질럽 한 꼬집을 넣어 소스 베이스를 만듭니다.
- 04물 180ml00:00/ 04:00준비된 소스에 삶아둔 면을 넣고 불을 센불로 올립니다. 3~4분간 면을 볶듯이 계속 저어주며 수분을 날리고 기름과 물이 하나로 합쳐지는 유화 작업을 진행합니다.
- 05파다노 치즈 10g완성된 파스타를 그릇에 예쁘게 담고 남은 소스와 마늘을 올립니다. 마지막으로 파다노 치즈를 그레이터로 갈아 골고루 뿌려 풍미를 더합니다.
