오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
육식맨 스타일 브리스킷 육개장
브리스킷을 통째로 삶아 깊은 육향을 살리고, 소기름과 고춧가루로 만든 만능 양념장으로 업소의 맛을 재현한 칼칼한 육개장입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·240 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
소 양지2000g44,000원
물6000g1,740원
무300g759원
대파100g128원
소기름300g3,000원
다진마늘150g645원
고춧가루300g8,280원
진간장150g402원
멸치액젓50g417원
미림50g470원
후추가루15g300원
소고기다시다30g600원
미원15g309원
육수1500g1,500원
대파2대307원
느타리버섯1팩2,000원
고사리200g5,000원
청양고추3개191원
계란2알600원
생칼국수1인분1,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분16392kcal
열량
159g
단백질
136g
탄수화물
705g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00물 6000g00:00/ 240:00브리스킷의 겉면 지방과 고기 사이의 두꺼운 지방을 제거하여 깔끔하게 손질합니다. 찬물에 3~4시간 담가 핏물을 충분히 뺍니다.
- 01소기름 300g손질한 소기름을 냄비에 넣고 노릇하게 튀겨 기름을 뽑아낸 뒤, 거름망에 걸러 맑은 소기름만 준비합니다.
- 02소고기다시다 30g다진마늘 150g고춧가루 300g멸치액젓 50g후추가루 15g소기름 300g진간장 150g미림 50g미원 15g00:00/ 05:00맑은 소기름에 다진마늘을 넣고 약불에서 5분간 튀겨 향을 냅니다. 고춧가루를 넣고 잘 볶다가 진간장, 멸치액젓, 미림, 후추가루, 소고기다시다, 미원을 넣어 양념장을 완성합니다.
- 03물 6000g00:00/ 120:00핏물을 뺀 고기를 물 6000g과 함께 냄비에 넣고 2시간 동안 끓입니다. 중간중간 거품을 제거합니다.
- 04대파 100g육수 1500g무 300g00:00/ 480:002시간 후 무와 대파를 넣고 2시간 더 끓여 총 4시간 동안 육수를 완성합니다. 고기와 채소를 건져내고 고기는 결대로 찢거나 얇게 썹니다.
- 05느타리버섯 1팩청양고추 3개고사리 200g대파 100g육수 1500g물 6000g육수 1500g에 완성된 양념장 150g을 넣고 대파, 느타리버섯, 고사리, 청양고추를 넣어 끓입니다. 마지막에 계란물을 풀어 마무리합니다.









