오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
차갑게 즐기는 신선한 옥수수 수프
신선한 옥수수 속대를 우려낸 육수와 달콤한 알갱이를 볶아 만든 깊은 풍미의 여름용 콜드 수프입니다. 생크림의 부드러움과 향신료의 은은한 향이 어우러져 고급스러운 맛을 냅니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·70 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🌼 피크닉
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
옥수수8개12,000원
물1500ml1,500원
버터3.5큰술945원
마늘2개200원
양파1개800원
리크1대1,500원
셀러리1대1,500원
타임3g450원
월계수잎1장100원
통후추1작은술240원
고수씨0.5큰술200원
생크림250ml2,500원
소금1큰술40원
쪽파10g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분520kcal
열량
9g
단백질
54g
탄수화물
132g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00옥수수 8개옥수수는 껍질을 벗긴 뒤 칼로 알갱이만 깔끔하게 털어냅니다. 남은 옥수수 속대는 육수를 만드는 핵심 재료이므로 버리지 말고 2~3등분으로 잘라 준비합니다.
- 01옥수수 8개물 1500ml00:00/ 30:00냄비에 손질한 옥수수 속대와 물 1.5L를 넣고 강불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분간 뭉근하게 우려내어 진한 옥수수 육수를 만든 뒤 체에 걸러냅니다.
- 02셀러리 1대버터 3.5큰술마늘 2개양파 1개리크 1대새 냄비에 버터를 녹이고 다진 마늘, 채 썬 양파, 리크, 셀러리를 넣습니다. 채소들이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 중불에서 충분히 볶아 향을 올립니다.
- 03옥수수 8개버터 3.5큰술00:00/ 05:00볶은 채소에 미리 분리해둔 옥수수 알갱이를 넣습니다. 옥수수에 버터의 고소한 풍미가 골고루 배어들도록 5분 정도 저어가며 함께 볶아줍니다.
- 04월계수잎 1장옥수수 8개통후추 1작은술고수씨 0.5큰술타임 3g준비한 옥수수 육수를 냄비에 붓습니다. 면보에 타임, 월계수잎, 통후추, 고수씨를 넣고 실로 묶어 만든 향신료 주머니(Sachet)를 육수에 함께 넣습니다.
- 05옥수수 8개물 1500ml00:00/ 20:00육수가 끓어오르면 불을 낮추고 20분간 더 끓여 옥수수의 단맛을 완전히 추출합니다. 향신료의 풍미가 국물에 충분히 배어들 수 있도록 중간중간 저어줍니다.
- 06생크림 250ml소금 1큰술00:00/ 03:00생크림과 소금을 넣고 잘 섞어준 뒤 3분간 더 끓여 농도를 맞춥니다. 조리가 완료되면 향신료 주머니를 건져내고 불을 끕니다.
- 07옥수수 8개물 1500ml수프를 블렌더에 옮겨 담고 아주 곱게 갈아줍니다. 갈아낸 수프를 고운 체에 한 번 더 걸러 옥수수 껍질 등 잔여물을 제거하면 훨씬 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
- 08옥수수 8개쪽파 10g완성된 수프는 냉장고에서 차갑게 식힙니다. 차가워진 수프를 그릇에 담고 따로 볶아둔 옥수수 알갱이와 송송 썬 쪽파를 고명으로 올려 완성합니다.
