오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
할머니가 그리운 맛, 소고기된장찌개
할머니 집에서 먹던 깊은 감칠맛과 부드러운 육질의 소고기가 어우러진 푸짐한 된장찌개. 재래된장으로 우린 국물이 진하고 구수하다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기60g2,400원
두부0.3모600원
돼지호박30g75원
무0.3개750원
양파0.3개240원
대파0.6대240원
청양고추4개1,000원
홍고추2개600원
물380ml380원
된장3큰술540원
굵은 고춧가루0.3큰술30원
간 마늘0.5큰술35원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분235kcal
열량
16g
단백질
17g
탄수화물
23g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00소고기(양지)를 냄비에 넣고 약불에서 살짝 볶아 기름이 나오도록 합니다. 지방이 적은 고기는 달라붙지 않게 불을 약하게 유지하며 재료 손질 시간 동안 천천히 익혀 육즙을 빼내고 누린내를 제거합니다.
- 01돼지호박 30g청양고추 4개홍고추 2개두부 0.3모양파 0.3개대파 0.6대무 0.3개무는 사방 2cm 크기, 0.5cm 두께로 썰고, 청양고추와 홍고추는 1cm 두께로 어슷 썰며, 대파는 1cm 두께로 송송 썰어둡니다. 돼지호박은 3등분 후 0.5cm 두께로 썰고, 양파는 적당한 크기로, 두부는 주사위 모양으로 썰어 준비합니다.
- 02된장 3큰술무 0.3개물 380ml소고기가 볶아지면 물 380ml를 먼저 붓고 된장 3큰술을 넣은 후 무를 추가해 약불로 끓입니다. 끓어오르면 불을 끄고 식힌 후 다시 끓여 깊은 맛을 내는데, 이 과정으로 된장 풍미가 우러나 구수해집니다.
- 03굵은 고춧가루 0.3큰술돼지호박 30g청양고추 4개간 마늘 0.5큰술홍고추 2개두부 0.3모양파 0.3개대파 0.6대00:00/ 15:0010분 후 끓어오르면 돼지호박, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추, 두부, 간 마늘 1/2큰술, 굵은 고춧가루 1/3큰술을 넣고 5분간 더 끓여줍니다. 간이 세게 배어 약간 짭짤할 정도로 맞추며 MSG를 취향껏 추가해 감칠맛을 더합니다.
- 04된장 3큰술완성된 찌개를 뚝배기로 옮겨 담아 불 위에서 살짝 데워 마무리합니다. 뚝배기가 된장 맛을 더 잘 살려주며, 고춧가루는 색감과 식감 위해 마지막에 추가합니다.
