오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
최강록의 근성 깨두부 (고마도후)
칡전분과 깨 페이스트를 섞어 끈기 있게 저어 만드는 고소하고 쫀득한 식감의 일본식 깨두부입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 1·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
칡전분50g500원
물500ml500원
깨 페이스트30g400원
소금0.2큰술8원
국간장0.3큰술30원
간장5ml20원
와사비5g50원
이 레시피에 약 1,508원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분370kcal
열량
6g
단백질
47g
탄수화물
16g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00깨 페이스트 30g칡전분 50g물 500ml볼에 칡전분 50g과 물 500ml를 붓고 깨 페이스트 30g을 넣습니다. 거품기를 사용하여 전분과 깨 페이스트가 뭉치지 않도록 골고루 섞어줍니다.
- 01국간장 0.3큰술소금 0.2큰술간장 5ml혼합된 액체에 소금 0.5작은술과 국간장 1작은술을 넣습니다. 국간장은 색을 너무 진하게 내지 않으면서 감칠맛과 간을 더해주는 역할을 합니다.
- 02팬 위에 고운 체를 받치고 준비한 액체를 부어줍니다. 체에 남은 깨 건더기를 주걱으로 눌러가며 곱게 내려야 완성된 두부의 식감이 부드러워집니다.
- 03가스불을 중간 불로 켜고 주걱으로 바닥을 긁듯이 천천히 저어가며 가열합니다. 열이 가해지면서 전분이 호화되어 점점 투명하고 걸쭉한 상태로 변합니다.
- 0400:00/ 30:00반죽이 덩어리지고 찰기가 생기면 힘을 주어 쉼 없이 빠르게 저어줍니다. 약 30분 정도 정성을 들여 저어야 두부 특유의 쫀득하고 탄력 있는 식감이 살아납니다.
- 05물 500ml사각 틀을 깨끗한 물로 한번 적신 뒤 완성된 반죽을 붓습니다. 윗면을 평평하게 정리하고 랩을 반죽 표면에 밀착시켜 덮은 뒤 얼음물에 담가 완전히 식힙니다.
- 06와사비 5g간장 5ml완전히 굳은 깨두부를 틀에서 분리하여 먹기 좋은 크기로 썹니다. 접시에 담고 간장과 생와사비를 곁들여 마무리합니다.
