오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
묵직한 장칼국수
걸쭉한 국물에 얼큰한 매운맛이 조화된 장칼국수로, 생 쑥갓의 아삭한 식감이 더해져 중독성 있는 맛입니다. 집에서 저울로 정확히 재서 따라 해보세요.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기다시다7g100원
혼다시7g280원
미원2작은술100원
설탕1큰술40원
고운소금30g30원
후추1작은술240원
마늘가루1큰술450원
중간고추가루15g150원
청양고추가루10g100원
멸치육수1000ml7,000원
달걀1개200원
쑥갓100g1,000원
칼국수면200g1,000원
날김1장50원
이 레시피에 약 10,740원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1134kcal
열량
53g
단백질
201g
탄수화물
21g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00소고기다시다 7g중간고추가루 15g청양고추가루 10g고운소금 30g마늘가루 3작은술혼다시 7g미원 2작은술설탕 1큰술후추 1작은술저울을 사용해 소고기다시다 7g, 혼다시 7g, 미원 10g, 설탕 10g, 고운소금 17g, 후추 2g, 마늘가루 10g, 중간고추가루 15g, 청양고추가루 10g을 정확히 재서 그릇에 담아 골고루 섞어 주세요. 매운 맛을 조절하고 싶다면 청양고추가루 양을 줄이세요.
- 01멸치육수 1000ml00:00/ 02:00냄비에 멸치육수 1L를 붓고 중불에서 끓여 주세요. 끓기 시작하면 양념 가루를 모두 넣고 잘 저어 골고루 녹여 주며, 가루가 완전히 녹아 투명한 국물이 될 때까지 2분 정도 더 끓이세요.
- 02칼국수면 200g00:00/ 05:00칼국수면을 넣고 강불에서 4~5분간 끓여 면이 부드럽게 익을 때까지 저어 주세요. 면이 떠오르고 국물이 약간 부글부글 끓는 소리가 나면 완성 신호입니다.
- 03고운소금 30g면이 익는 동안 고운소금을 20g 먼저 넣고 맛을 보고, 취향에 따라 10g 더 추가해 간을 맞춰 주세요. 국물이 너무 짜지 않게 두 번에 나눠 넣으며 저어 주세요.
- 04달걀 1개00:00/ 01:00달걀 1개를 풀어 얇게 풀어주고, 끓는 국물에 천천히 부어 저으며 1분간 더 끓여 부드러운 달걀국물이 형성되도록 하세요. 국물이 걸쭉해지면 불을 약하게 줄이세요.
- 05날김 1장00:00/ 00:30프라이팬을 중불로 달구고 날김 1장을 넣어 양면이 바삭하게 구워지며 고소한 향이 날 때까지 30초씩 구워 주세요. 구운 김을 손으로 부숴 가루처럼 만들어 준비하세요.
- 06쑥갓 100g쑥갓 100g을 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 적당한 길이로 썰어 그릇에 담아두세요. 생으로 먹을 거라 아삭한 식감을 유지하세요.
- 07쑥갓 100g끓인 국물을 그릇에 담고, 구운 김가루와 쑥갓을 올려 마무리하세요. 뜨거울 때 바로 먹어 국물의 깊은 맛을 즐기세요.