오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
크리미 머쉬룸 소스를 곁들인 스테이크와 매쉬드 포테이토
부드러운 매쉬드 포테이토와 풍미 가득한 버섯 크림 소스를 곁들인 완벽한 스테이크 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기 (채끝)2개20,000원
양송이버섯150g3,000원
마늘5개500원
무염 버터5큰술1,500원
밀가루10g20원
치킨 스톡0.5컵500원
생크림240ml2,400원
세이지3g900원
페코리노 로마노 치즈2큰술1,000원
감자4개2,800원
로즈마리2g300원
올리브유30ml600원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
파슬리0.5작은술75원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1562kcal
열량
56g
단백질
67g
탄수화물
252g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00양송이버섯 150g마늘 5개양송이버섯은 일정한 두께로 슬라이스하고 마늘은 곱게 다져서 준비합니다. 재료를 미리 손질해두어야 조리 과정을 매끄럽게 진행할 수 있습니다.
- 01올리브유 30ml밀가루 10g마늘 5개소금 0.5큰술후추 0.5작은술팬에 올리브유를 두르고 버섯을 황금색이 돌 때까지 볶다가 버터, 다진 마늘, 밀가루, 소금, 후추를 넣습니다. 밀가루는 소스의 농도를 잡아주는 역할을 합니다.
- 02페코리노 로마노 치즈 2큰술치킨 스톡 0.5컵생크림 240ml세이지 3g치킨 스톡과 생크림, 신선한 세이지를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤 페코리노 로마노 치즈를 넣어 마무리합니다. 치즈가 녹아들며 소스에 깊은 풍미와 감칠맛을 더해줍니다.
- 03감자 4개껍질을 벗긴 감자를 부드러워질 때까지 삶은 후 고운 체에 대고 눌러서 내립니다. 이렇게 체에 걸러주어야 덩어리 없이 극강의 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
- 04생크림 240ml감자 4개체에 내린 감자에 생크림과 버터를 넣고 주걱으로 잘 섞어 매쉬드 포테이토를 완성합니다. 따뜻할 때 섞어야 재료들이 겉돌지 않고 잘 어우러집니다.
- 05스테이크의 지방층(Fat cap) 부위를 먼저 팬에 닿게 세워 기름을 낸 뒤 양면을 굽습니다. 스테이크 프레스를 사용하면 고기가 들뜨지 않고 전체적으로 고르게 마이야르 반응이 일어납니다.
- 06로즈마리 2g마늘 5개00:00/ 05:00팬에 버터, 마늘, 로즈마리를 넣고 녹은 버터를 고기에 계속 끼얹으며 베이스팅합니다. 조리가 끝난 고기는 바로 썰지 말고 5분 정도 레스팅하여 육즙이 골고루 퍼지게 합니다.
