오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
김치등갈비찜
육즙과 지방이 살아있는 부드러운 등갈비와 김치의 시원한 시어함이 어우러져 감칠맛 나는 찜요리입니다. 기름에 지어져 밥도둑 맛이 납니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
등갈비1200g24,000원
김치250g3,750원
양파1개800원
청양고추4개1,000원
대파2대800원
설탕9큰술360원
월계수잎5장500원
소주360ml1,440원
식용유15ml90원
고추장1.5큰술300원
된장1큰술180원
진간장2큰술200원
다진마늘2큰술420원
미림2큰술600원
고춧가루4큰술1,080원
카레가루1큰술100원
참치액1큰술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1154kcal
열량
60g
단백질
61g
탄수화물
266g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00등갈비 1200g설탕 9큰술00:00/ 30:00등갈비를 넓은 볼에 담아 등갈비가 잠길 정도의 물과 설탕 3큰술을 넣고 설탕이 녹아 설탕물로 만든 후 30분간 핏물을 뺍니다. 뼈 사이 핏물이 제거되어 누린내가 사라집니다.
- 01월계수잎 5장등갈비 1200g설탕 9큰술소주 360ml00:00/ 03:00핏물이 제거된 등갈비를 냄비에 넣고 월계수잎 5장, 소주 한 바퀴, 설탕 3큰술, 등갈비가 잠길 정도의 물을 부어 강불로 끓는점까지 올린 후 3분간 초벌 삶습니다. 지방이 적은 등갈비라 짧게 초벌해 육즙과 지방을 보존하고 핏덩어리를 제거합니다.
- 02등갈비 1200g초벌한 등갈비를 찬물에 담가 한김 식히며 응고된 핏덩어리와 불순물을 깨끗이 씻어 제거합니다. 육수가 나오지 않도록 짧게 식히며 지방 손실을 막습니다.
- 03다진마늘 2큰술고춧가루 12작은술카레가루 1큰술고추장 1.5큰술진간장 2큰술참치액 1큰술설탕 9큰술된장 1큰술미림 2큰술양념장을 만들기 위해 고추장 1.5큰술, 된장 1큰술, 진간장 2큰술, 다진마늘 2큰술, 설탕 3큰술, 미림 2큰술, 고춧가루 4큰술, 카레가루 1큰술, 참치액 1큰술을 섞어 되직한 양념장을 만듭니다. 카레가루로 돼지 누린내를 가리고 감칠맛을 더합니다.
- 04청양고추 4개김치 250g양파 1개대파 2대양파 1개를 취향에 맞게 큼직하게 썰고 대파 2개를 어슷 썰며 청양고추 4개를 큼직하게 썰어 준비합니다. 김치는 손질 없이 꼬다리째 그대로 사용해 먹음직스럽게 만듭니다.
- 05등갈비 1200g식용유 15ml김치 250g냄비 바닥과 측면에 식용유 1큰술을 손으로 골고루 발라 코팅하고 김치를 하늘을 향하게 바닥에 먼저 깔아 넣습니다. 등갈비 기름이 적어 식용유로 김치를 지어 맛을 우려내고 눌어붙음을 방지합니다.
- 06등갈비 1200g김치 250g김치 위에 초벌 등갈비를 모두 올리고 양념장을 모두 넣은 후 재료가 2/3 잠길 정도의 물을 부어 중불로 끓입니다. 끓기 시작할 때까지 기다립니다.
- 07청양고추 4개김치 250g양파 1개대파 2대00:00/ 40:00끓기 시작하고 양념장이 풀어지면 양파, 대파, 청양고추를 모두 넣고 뚜껑을 꼭 닫은 후 중약불로 줄여 40분간 끓입니다. 고기 수분이 나와 부드러워지고 김치와 양념이 어우러져 걸쭉해집니다.
