오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
한우 패티 솥밥
한우 패티의 육즙과 포르치니 버섯의 진한 향이 밥알에 스며든 기름지고 고급스러운 솥밥입니다. 쌈장 양념과 버터로 풍미가 업그레이드되어 스테이크 솥밥 같은 느낌입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
한우 패티2개15,000원
포르치니 버섯20g2,000원
쌀200g800원
쪽파100g1,000원
쌈장1큰술150원
진간장2큰술200원
설탕1큰술40원
사골 육수1000ml2,000원
버터1큰술270원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분792kcal
열량
37g
단백질
96g
탄수화물
57g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00한우 패티 2개솥에 기름을 두르고 한우 패티 2개를 넣어 중불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 구워 육즙과 기름을 내며 표면을 바삭하게 만듭니다. 이렇게 구워야 고기 기름이 솥에 스며들어 밥에 풍미가 배어듭니다. 구운 패티는 잠시 덜어두세요.
- 01쪽파 100g쪽파 10줄기를 송송 썰어 준비합니다. 초밥처럼 쪽파를 넉넉히 넣어야 향과 식감이 살아납니다. 흰 부분은 나중에 볶아 사용하세요.
- 02포르치니 버섯 20g사골 육수 1000ml쌀 200g깨 5g00:00/ 30:00미리 30분 불린 쌀의 물기를 제거하고, 포르치니 버섯 1개를 생수에 담가 육수를 뽑아냅니다. 하얀 생수가 버섯 향이 진하게 우러난 육수가 됩니다. 사골 육수 1개를 으깨 가루로 만듭니다.
- 03한우 패티 2개진간장 2큰술쌈장 1큰술설탕 1큰술구운 한우 패티 1개에 쌈장 1숟가락, 진간장 2숟가락, 설탕 1숟가락을 넣어 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 설탕이 은은한 단맛과 수분감을 주어 패티에 스며들어 부드럽습니다. 나머지 패티는 그대로 사용하세요.
- 04포르치니 버섯 20g사골 육수 1000ml쪽파 100g쌀 200g솥에 남은 쪽파 흰 부분과 쌀을 넣어 가볍게 볶고, 포르치니 버섯과 사골 육수 가루를 섞어 볶습니다. 패티에서 나온 기름을 쌀과 버섯이 흡수해 풍미가 배어듭니다. 약간 튀기듯 볶아야 맛있습니다.
- 0500:00/ 15:00포르치니 육수를 붓고 양념한 패티 1개와 남은 패티 1개를 올려 강불로 훅 끓이다가 약불로 줄여 15분간 조리합니다. 끓어오르면 뚜껑 덮고 불 조절해 밥이 익을 때까지 유지하세요.
- 06쪽파 100g버터 1큰술00:00/ 10:00불을 끄고 버터 약간과 썰은 쪽파를 넣은 후 뚜껑을 덮고 10분 뜸을 들입니다. 버터가 크리미하게 녹아 향을 더하고 포치니 향이 진동합니다. 버터는 너무 많이 넣지 마세요.
- 07깨 5g뜸 든 솥밥에 패티를 부숴 섞고 깨를 넉넉히 뿌립니다. 육즙이 밥에 흘러내리며 먹음직스러운 색과 향이 납니다. 플레이팅 없이 바로 즐기세요.
