오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
부드러운 일식 돈까스
식소다 연육으로 부드럽고 바삭한 식감의 일식 돈까스. 빵가루가 잘 붙도록 계란물을 적당히 털어 튀겨 속과 겉의 틈새를 막는다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지고기 등심600g10,000원
소금0.2큰술8원
식소다0.5작은술-
맛술2큰술180원
후추0.5작은술120원
계란2개1,000원
튀김가루20g60원
습식 빵가루400g2,000원
식용유1500ml9,000원
양배추0.5개2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분15861kcal
열량
187g
단백질
336g
탄수화물
1567g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지고기 등심 600g식소다 0.5작은술소금 0.2큰술맛술 2큰술후추 0.5작은술00:00/ 60:00돼지고기 등심 600g을 준비합니다. 소금 1/2작은술, 식소다 1/2작은술, 맛술 2큰술, 후추 약간을 넣고 골고루 섞어줍니다. 이렇게 버무려 냉장고에 1시간 숙성시켜 식소다의 연육작용으로 고기를 부드럽게 만듭니다.
- 01양배추 0.5개양배추를 긴 방향으로 채 썰어 차가운 물에 씻은 후 물기를 빼 준비합니다. 이 과정으로 양배추의 아삭함을 유지합니다.
- 02튀김가루 20g계란 2개계란 2개를 풀어 튀김가루 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 계란물이 빵가루를 고기에 붙이는 접착제 역할을 합니다.
- 03숙성 끝난 등심에 계란물을 넣고 골고루 섞습니다. 빵가루가 잘 묻도록 사방에 골고루 입혀줍니다.
- 04입힌 계란물을 최대한 털어냅니다. 그래야 고기와 빵가루 사이에 틈이 생기지 않아 바삭한 식감이 유지됩니다.
- 05식용유 1500ml00:00/ 03:30튀김솥에 식용유 1.5L를 넉넉히 넣고 170도로 예열합니다. 돈까스를 넣고 중간에 뒤집지 말며 3분 30초 튀깁니다.
- 0600:00/ 02:00튀긴 돈까스를 2분간 뜸 들인 후 잘라 완성합니다. 뜸 들임으로 기름이 배어 나와 더 바삭해집니다.