오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
양념게장맛 얼갈이 겉절이
어남선생 류수영이 연구 끝에 찾아낸 비법! 생강을 소량 넣어 양념게장 특유의 감칠맛을 재현한 아삭한 얼갈이 겉절이입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
얼갈이배추1500g18,000원
설탕1큰술40원
식초1큰술30원
까나리액젓1큰술80원
다진마늘1큰술210원
다진 파2큰술30원
간장3큰술100원
고춧가루4큰술1,080원
다진생강0.3큰술6원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분259kcal
열량
22g
단백질
46g
탄수화물
9g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00얼갈이배추 1500g얼갈이배추 3포기를 깨끗이 씻어 밑동을 자르고 5~6cm 길이로 숭덩숭덩 썰어 준비합니다. 알배추보다 저렴하고 고소한 맛이 강한 얼갈이를 사용하는 것이 가성비와 맛 모두 잡는 비결입니다.
- 01까나리액젓 1큰술설탕 1큰술식초 1큰술양념 볼에 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 양념의 기본 베이스를 먼저 만들어 입자가 큰 설탕 등을 충분히 녹여주는 과정입니다.
- 02다진 파 2큰술고춧가루 12작은술간장 3큰술다진 파 2큰술, 간장 3큰술, 고춧가루 4큰술을 추가로 넣습니다. 고춧가루를 넉넉히 넣어 양념장이 장처럼 꾸덕꾸덕한 질감이 되도록 만드는 것이 양념게장 맛을 내는 핵심 포인트입니다.
- 03다진 생강을 새끼손가락 한 마디 정도(약 0.3큰술) 아주 소량만 넣어 섞습니다. 생강은 양념게장의 복합적인 풍미를 완성하는 결정적인 비법 재료이므로 너무 많이 넣지 않도록 주의하며 반드시 포함해야 합니다.
- 04얼갈이배추 1500g준비한 얼갈이배추에 완성된 양념장을 얹고 손에 힘을 빼고 살살 버무립니다. 너무 빡빡 문지르면 배추 조직이 상해 풋내가 올라올 수 있으니 공기를 섞듯 가볍게 무쳐야 식감이 살아납니다.
- 05통깨 1큰술마지막으로 통깨를 넉넉하게 뿌려 마무리합니다. 깨가 톡톡 터지면서 고소한 식감을 더해주어 겉절이의 완성도를 높여줍니다.
