오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
뼈해장국 사장님이 알려주는 10인분 뼈해장국
뼈해장국 전문점 사장님의 비법이 담긴 레시피로, 잡내 없이 야들야들하게 푹 고아낸 깊은 맛의 뼈해장국입니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
돼지등뼈3000g25,000원
월계수잎5장500원
엄나무3개3,000원
된장1큰술180원
생강0.5g10원
배추1g2원
통후추1작은술240원
고춧가루0.5작은술45원
다시다1작은술50원
마늘1개100원
맛소금1작은술100원
청주1ml5원
대파1대400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분418kcal
열량
56g
단백질
2g
탄수화물
191g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00핏물을 뺀 돼지 등뼈를 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다. 뼈 사이사이를 꼼꼼히 씻어야 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있습니다.
- 01엄나무 3개된장 1큰술생강 0.5g00:00/ 10:00냄비에 씻은 뼈, 월계수 잎, 엄나무, 된장 1/2국자, 다진 생강 1/2국자를 넣고 10분간 애벌 삶기를 진행합니다. 이렇게 해야 고기의 잡내를 확실히 잡을 수 있습니다.
- 02배추 1g뼈를 삶는 동안 다른 냄비에 배추 겉잎을 넣어 우거지용으로 살짝 데쳐 준비합니다. 미리 데쳐두어야 나중에 국물에 넣었을 때 간이 잘 뱁니다.
- 03애벌 삶은 뼈는 건져내어 다시 한번 찬물에 깨끗이 씻어줍니다. 뼈에 붙은 응고된 피와 불순물을 제거해야 국물이 탁해지지 않습니다.
- 04고춧가루 0.5작은술통후추 1작은술다시다 1작은술맛소금 1작은술된장 1큰술생강 0.5g마늘 1개청주 1ml깨끗한 냄비에 씻은 뼈를 차곡차곡 담고 물을 넉넉히 붓습니다. 여기에 통후추, 된장 1/2국자, 청양 고춧가루 1/2국자, 다시다 1큰술, 생강 1/2큰술, 마늘 1큰술, 맛소금 1작은술, 청주 1큰술을 넣습니다.
- 0500:00/ 150:00강불에서 30분간 먼저 끓인 후, 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 2시간 동안 푹 고아줍니다. 장시간 끓여야 뼈에서 깊은 육수가 우러나오고 고기가 부드러워집니다.
- 0600:00/ 30:00조리 종료 30분 전에 미리 데쳐둔 우거지를 넣습니다. 우거지를 마지막에 넣어야 너무 흐물거리지 않고 적당한 식감을 유지할 수 있습니다.
- 07대파 1대00:00/ 180:00총 3시간의 조리가 끝나고 고기가 야들야들하게 익으면 전골 냄비에 옮겨 담습니다. 그 위에 어긋썰기한 대파를 듬뿍 올려 마무리합니다.
