오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
부추전
바삭하고 파랗게 빛나는 잔디 같은 식감의 부추전으로, 매운 청양고추와 건새우가 어우러져 깊은 감칠맛과 핫한 풍미를 줍니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
부추200g1,600원
당근0.5개400원
청양고추4개1,000원
부침가루150g450원
물250ml250원
멸치액젓1큰술90원
건새우20g600원
식용유45ml270원
간마늘1큰술150원
진간장1큰술100원
식초1큰술30원
황설탕0.5큰술10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분557kcal
열량
17g
단백질
73g
탄수화물
50g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00건새우 20g물 250ml건새우를 반죽용 물에 넣어 불려 부드럽게 준비합니다. 작은 건새우는 불리지 않아도 되지만 물에 불리면 반죽에 잘 스며들어 감칠맛이 배입니다.
- 01부추 200g부추를 한 손가락 두 마디 길이인 5cm 정도로 썰어 준비합니다. 너무 길면 반죽 시 엉키므로 이 길이가 적당해 펼치기 쉽습니다.
- 02청양고추 4개당근 0.5개당근을 부추보다 얇게 채 썰고 청양고추를 잘게 다집니다. 채썰기는 색감을 위해 넣으며 고추는 다져 지뢰처럼 여기저기 포진되게 해 매운맛을 균일하게 줍니다.
- 03청양고추 4개부침가루 150g멸치액젓 1큰술건새우 20g간마늘 1큰술부추 200g당근 0.5개물 250ml볼에 썬 부추, 당근, 청양고추, 불린 건새우, 간마늘, 부침가루, 물, 멸치액젓을 넣고 살살 조물조물 섞습니다. 빡빡 주무르지 말고 약간 붙을 정도로만 섞어 부추가 파랗게 드러나게 하며 고추와 새우가 골고루 분포되도록 합니다.
- 04식용유 45ml프라이팬에 식용유를 여유롭게 두르고 약한 불로 살짝 달군 후 반죽을 얇게 펼칩니다. 반죽 넣기 전 다시 뒤집어 골고루 섞고 손으로 살살 펴며 기름이 골고루 스며들게 흔듭니다.
- 05반죽이 넓게 펼쳐지면 중불로 올려 노릇노릇 색이 나고 위쪽이 투명해질 때까지 기다린 후 살살 흔들어 뒤집습니다. 처음엔 두껍게 해보고 익숙해지면 얇게 하며 뒤집을 때 탁 튀지 말고 부드럽게 집어넣습니다.
- 06진간장 1큰술황설탕 0.5큰술식초 1큰술진간장, 식초, 황설탕을 섞어 초간장을 만듭니다. 설탕을 넣어 단맛을 더하면 부추전의 매운맛과 조화롭습니다.