오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
임성근 셰프의 소불고기
짭짤하고 달콤한 양념이 고기에 스며든 부드러운 소불고기, 물 간장 설탕 황금 비율로 실패 없는 맛.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소목심살600g15,000원
진간장8.9큰술890원
물900ml900원
갈은 배100g400원
갈은 양파150g225원
다진마늘3.3큰술693원
황설탕100g200원
미원1큰술150원
후추2.2작은술528원
미향10g50원
통깨1.1큰술220원
참기름2.2큰술836원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분615kcal
열량
35g
단백질
42g
탄수화물
146g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소목심살 600g소목심살을 정육점에서 1.5mm 또는 2mm 두께로 썰어 600g 준비합니다. 고기가 얇아야 양념이 잘 스며들어 부드럽게 익습니다.
- 01갈은 양파 150g갈은 배 100g다진마늘 3.3큰술진간장 8.9큰술황설탕 100g미원 3작은술후추 2.2작은술미향 10g통깨 1.1큰술물 900ml전자저울에 진간장 160g, 물 900g, 갈은 배 100g, 갈은 양파 150g, 다진마늘 50g, 황설탕 100g, 미원 15g, 후추 5g, 미향 10g, 통깨 10g를 모두 넣고 잘 섞습니다. 물 간장 설탕 비율이 핵심으로 이 황금 비율만 맞추면 다른 재료 없이도 맛있습니다.
- 02통깨 1.1큰술통깨는 손바닥으로 으깨서 고소함을 내고 넣습니다. 집에 카라멜이 있으면 2g 정도 약간 넣어 고기 색이 허옇지 않고 먹음직스럽게 만듭니다. 노란설탕은 단맛이 부드러워 고기요리에 적합합니다.
- 03소목심살 600g물 900ml준비한 양념에 소목심살 600g을 넣고 잘 무쳐줍니다. 고기가 약간 허옇게 보이면 카라멜 약간 더 넣어 색을 진하게 하고, 국물이 넉넉해야 핏물이 빠지지 않습니다. 하루 숙성시키면 더 맛있으나 바로 구워도 됩니다.
- 04물 900ml프라이팬이나 전골냄비에 무친 고기와 국물을 넉넉히 붓고 중불에서 끓입니다. 버섯은 물에 씻지 말고 키친타월로 털어 이물질만 제거한 후 넣어 수분이 빠지지 않게 지근지근한 식감을 살려줍니다.
- 05참기름 2.2큰술00:00/ 02:00양파나 대파, 쪽파 등 좋아하는 채소를 넣고 2분 정도 끓여줍니다. 마지막에 참기름 30g을 둘러 고소함을 더하고 불을 끕니다. 고기가 뻑뻑하면 식용유 약간 추가해 부드럽게 합니다.
