오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
담소룡 셰프의 아메리칸 스타일 몽골리안 비프
38년 경력의 중식 대가가 선보이는 부드러운 안심 요리로, 고기를 저온 기름에 데치듯 익히는 '화(火)' 기법을 통해 입에서 살살 녹는 식감을 구현한 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기 안심300g15,000원
건고추12g360원
청피망0.5개150원
홍피망0.5개200원
숙주100g400원
쪽파20g200원
간장1큰술30원
설탕1큰술40원
후추0.5작은술120원
참기름1큰술380원
노두유15ml135원
식용유10ml60원
전분10g50원
다진마늘1큰술210원
이 레시피에 약 17,335원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1024kcal
열량
74g
단백질
55g
탄수화물
58g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00소고기 안심 300g소고기 안심 300g을 준비하여 고기 결의 반대 방향으로 한입 크기로 얇게 썹니다. 결 반대로 썰어야 고기 조직이 끊어져 훨씬 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
- 01청피망 0.5개홍피망 0.5개숙주 100g쪽파 20g청피망과 홍피망은 씨를 제거하고 소고기와 비슷한 크기로 썰며, 쪽파는 5cm 길이로 자르고 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
- 02노두유 15ml식용유 10ml설탕 1큰술전분 10g썬 소고기에 노두유 약간, 설탕 한 꼬집, 식용유 1큰술, 전분 1큰술을 넣고 로션 같은 질감이 날 때까지 충분히 버무립니다. 이렇게 버무린 뒤 하루 정도 냉장 숙성하면 고기가 더욱 부드러워집니다.
- 03팬에 기름을 넉넉히 붓고 140~150도 정도의 낮은 온도에서 소고기를 넣어 천천히 익히는 '화(火)' 과정을 거칩니다. 고기 겉면이 살짝 단단해지고 80% 정도 익었을 때 건져내어 기름을 뺍니다.
- 04건고추 12g식용유 10ml달궈진 웍에 식용유를 두르고 건고추 6개와 다진 마늘 1큰술을 넣어 매콤한 향이 올라올 때까지 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 향을 충분히 뽑아내는 것이 중요합니다.
- 05숙주 100g쪽파 20g간장 1큰술설탕 1큰술간장 1큰술과 설탕 0.8큰술을 넣어 소스를 만들고, 준비해둔 피망, 숙주, 쪽파를 모두 넣어 강불에서 빠르게 볶습니다. 채소의 아삭한 식감이 죽지 않도록 짧은 시간 내에 조리해야 합니다.
- 06참기름 1큰술노두유 15ml후추 0.5작은술볶아진 채소에 후추를 넉넉히 뿌리고 노두유를 추가해 진한 색을 입힌 뒤, 익혀둔 소고기와 참기름 1큰술을 넣고 한 번 더 빠르게 버무려 완성합니다.