오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
최강록의 무한 조림 천국 덮밥
다양한 해산물과 채소를 각각의 풍미에 맞춰 정성스럽게 조려낸 뒤, 보슬보슬한 계란 소보로와 함께 즐기는 극강의 감칠맛 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
밥1공기300원
붕장어0.5마리12,000원
금태0.5마리8,000원
병어0.5마리6,000원
홍어애50g2,500원
전복100g4,000원
표고버섯40g800원
양송이버섯40g800원
우엉30g300원
아스파라거스40g2,000원
계란3개1,500원
트러플10g10,000원
간장5큰술1,000원
설탕3큰술120원
정종3큰술1,500원
미림2큰술600원
다시마육수2컵500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1939kcal
열량
193g
단백질
147g
탄수화물
64g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00아스파라거스 40g붕장어 0.5마리홍어애 50g금태 0.5마리병어 0.5마리전복 100g붕장어, 금태, 병어 등 생선은 비늘을 치고 살만 발라내어 적당한 크기로 썹니다. 홍어애와 전복, 버섯류도 깨끗이 손질하여 준비하고 아스파라거스는 밑동을 제거한 뒤 껍질을 살짝 벗겨냅니다.
- 01간장 5큰술설탕 3큰술정종 3큰술미림 2큰술냄비에 간장, 설탕, 정종, 미림을 넣고 다시마 육수와 함께 섞어 조림장을 만듭니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 중불에서 은은하게 끓여주며 모든 재료의 베이스가 되도록 준비합니다.
- 02홍어애 50g전복 100g손질한 생선과 홍어애, 전복을 각각 다른 냄비에 나누어 담고 준비한 조림장을 부어 조립니다. 재료마다 맛이 섞이지 않도록 따로 조리는 것이 핵심이며 속까지 간이 배도록 약불에서 천천히 익힙니다.
- 03양송이버섯 40g표고버섯 40g트러플 10g표고버섯, 양송이버섯, 그리고 트러플을 조림장에 넣고 조립니다. 버섯의 식감이 쫄깃해지고 트러플의 향이 조림장에 충분히 배어들 때까지 조려내어 풍미를 극대화합니다.
- 04우엉 30g밥 1공기고슬고슬하게 지은 밥에 미리 조려둔 우엉을 잘게 다져 넣고 골고루 섞습니다. 우엉의 짭조름한 맛이 밥 전체에 퍼지도록 주걱으로 자르듯이 섞어주는 것이 식감을 살리는 비결입니다.
- 05설탕 3큰술달걀을 풀어 설탕과 소금으로 밑간을 한 뒤, 냄비에서 젓가락 여러 개를 이용해 빠르게 저어가며 익힙니다. 일반적인 스크램블보다 더 단단하고 입자가 고운 소보로 상태가 될 때까지 수분을 날려가며 볶습니다.
- 06아스파라거스 40g전복 100g계란 3개밥 1공기우엉밥 위에 만들어둔 계란 소보로를 두툼하고 평평하게 깔아줍니다. 그 위에 조려둔 생선, 전복, 버섯, 아스파라거스 등을 색감과 모양을 고려하여 정성스럽게 올려 완성합니다.
