오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
초간단 홀랜다이즈 소스
부드럽고 고소한 풍미가 일품인 프랑스 정통 소스로, 브런치 메뉴인 에그 베네딕트에 필수적인 소스입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
계란 노른자2개250원
버터7.1큰술1,917원
물30ml30원
소금0.3큰술12원
레몬0.5개500원
후추0.3작은술72원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분832kcal
열량
6g
단백질
5g
탄수화물
89g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00계란 노른자 2개소금 0.3큰술레몬 0.5개물 30ml볼에 계란 노른자 2개, 물 30g, 소금 약간을 넣고 레몬 제스트를 강판에 갈아 넣습니다. 재료들이 잘 어우러지도록 준비하는 단계입니다.
- 01거품기를 사용하여 볼 안의 모든 재료가 완전히 섞일 때까지 부드럽게 저어줍니다.
- 02물 30ml끓는 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올리는 중탕 방식으로 가열하며 멈추지 않고 계속 저어줍니다. 열에 의해 소스가 서서히 걸쭉해지는 것을 관찰합니다.
- 03버터 7.1큰술소스의 농도가 생기기 시작하면 준비한 버터 100g을 여러 번에 나누어 넣으며 유화가 잘 일어나도록 빠르게 섞어줍니다. 버터가 소스에 완전히 녹아들어 매끄러운 상태가 되어야 합니다.
- 04레몬 0.5개후추 0.3작은술적당한 농도가 되면 불에서 내린 후 레몬 제스트와 레몬즙, 후추를 추가하여 풍미를 더해 마무리합니다. 에그 베네딕트나 구운 채소 요리에 곁들이기 좋습니다.