오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
미자언니 떡갈비
쫀득쫀득하고 육즙이 풍부한 고급 떡갈비. 재벌들이 감탄한 초간단 레시피로 우엉과 표고버섯이 감칠맛을 더합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
다진소고기400g12,000원
차돌박이200g10,000원
맛술1큰술90원
양파1개800원
식용유10ml60원
다진 표고버섯4개500원
다진 파20g50원
다진 우엉100g300원
맛간장4큰술150원
다진마늘1큰술210원
소금0.5큰술20원
설탕2큰술80원
찹쌀가루24g168원
깨소금1큰술80원
참기름0.7큰술266원
이 레시피에 약 24,774원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분633kcal
열량
41g
단백질
25g
탄수화물
164g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00다진소고기 400g차돌박이 200g맛술 1큰술00:00/ 05:00다진소고기 400g과 차돌박이 200g을 큰 볼에 넣고 맛술 1큰술을 넣어 잘 섞어줍니다. 맛술을 넣으면 잡내가 많이 제거되어 고기 맛이 깨끗해집니다. 5분 정도 재워둡니다.
- 01식용유 10ml양파 1개팬에 식용유를 약간 두르고 양파 1개를 잘게 다져 투명해질 때까지 중불에서 볶아줍니다. 양파가 반으로 줄어들 때까지 볶아야 감칠맛이 배출됩니다. 볶은 양파를 식혀둡니다.
- 02다진 표고버섯 4개다진 우엉 100g다진 파 20g양파 1개볶은 양파와 다진 표고버섯 4개, 다진 파 약간, 다진 우엉 100g을 고기 볼에 넣고 골고루 섞어줍니다. 우엉과 버섯이 고기에 스며들어 쫄깃한 식감을 더합니다. 재료가 잘 배합되도록 손으로 버무려줍니다.
- 03다진마늘 1큰술맛간장 4큰술소금 0.5큰술설탕 2큰술맛간장 4큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 0.5큰술, 설탕 2큰술을 넣고 전체를 잘 섞어줍니다. 설탕을 간장의 반 정도 양만큼 넣어 단맛과 짠맛의 균형을 맞춥니다. 양념이 고기에 골고루 스며들도록 버무립니다.
- 04찹쌀가루 24g깨소금 1큰술참기름 0.7큰술00:00/ 120:00찹쌀가루 2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2/3큰술을 추가로 넣고 고기를 강하게 치대줍니다. 던지듯이 여러 번 치대야 쫀득쫀득한 식감이 살아납니다. 냉장고에 최소 2시간 이상 숙성시켜 재료 맛을 배입니다.
- 0500:00/ 10:00숙성된 고기를 던지듯이 다시 치댄 후 약 70g 크기로 동그랗게 빚어 패티 모양으로 준비합니다. 고기가 너무 부드러워지지 않도록 단단히 빚습니다. 빚은 패티를 상온에 10분 정도 두어 온도를 맞춥니다.
- 06식용유 10ml팬에 식용유를 약간 두르고 강불로 예열한 후 패티를 올려놓고 약불로 줄여 앞뒤를 노릇노릇하게 구워줍니다. 초반 강불로 바삭한 겉면을 만들고 약불로 육즙을 가둡니다. 양면이 황금빛으로 구워지면 완성입니다.
