오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
멸치 고추장무침
촉촉하고 짜지 않은 고추장 양념이 배인 멸치 무침으로 비린내 없이 부드러운 식감이 특징입니다. 고춧가루와 설탕 병행으로 색감과 단맛이 균형 잡힌 반찬입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
다시멸치100g2,000원
통마늘8개200원
잔파5개100원
풋고추2개600원
고추장1큰술200원
고춧가루1.5큰술405원
진간장0.3큰술30원
물엿3큰술240원
설탕1큰술40원
매실청1큰술100원
맛술1큰술90원
참기름1큰술380원
깨소금3g50원
식용유10ml60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1031kcal
열량
85g
단백질
110g
탄수화물
33g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00다시멸치 100g통마늘 8개풋고추 2개잔파 5개통마늘 7~10개를 3~4등분으로 썰고 잔파 5개와 풋고추 2개를 어슷 썰어 준비합니다. 다시멸치 100g은 손질 후 키친타월로 물기를 닦아 핏물을 제거하여 비린내를 잡습니다. 이렇게 준비하면 양념이 잘 배입니다.
- 01다시멸치 100g식용유 10ml00:00/ 03:00프라이팬에 식용유 소량을 두르고 중불에서 다시멸치를 넣어 2~3분간 볶아줍니다. 멸치가 노글노글 기름에 촉촉해지도록 저어가며 비린내가 빠질 때까지 볶습니다. 마른팬으로 하면 딱딱해지니 기름을 꼭 사용하세요.
- 02고춧가루 4.5작은술고추장 1큰술진간장 0.3큰술매실청 1큰술물엿 3큰술설탕 1큰술맛술 1큰술볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 1.5큰술, 진간장 0.3큰술, 물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 고추장을 줄이고 고춧가루를 넣어 짜지 않게 하며 설탕으로 물엿의 질퍽함을 잡습니다. 매실청으로 잡내를 제거합니다.
- 03풋고추 2개잔파 5개00:00/ 05:00볶은 멸치에 썬 마늘, 잔파, 풋고추를 넣고 양념장을 부어 중불로 3~5분간 저어가며 볶습니다. 양념이 끈적끈적 걸쭉해지고 멸치에 골고루 배일 때까지 계속 저어 색이 고루 입힙니다. 불을 세게 하면 타니 중불 유지하세요.
- 04참기름 1큰술깨소금 3g00:00/ 00:30불을 끄기 직전 참기름 1큰술과 깨소금을 약간 뿌려 30초간 버무려 마무리합니다. 기름이 멸치의 풍미를 더하고 윤기가 납니다. 완성된 무침은 식혀 먹으면 더 맛있습니다.
