오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
크리미 포르치니 소스 닭다리살
바삭한 닭껍질과 촉촉한 살코기, 크리미한 포르치니 소스의 감칠맛과 고급스러운 버섯 향이 어우러진 요리.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살300g3,600원
말린 포르치니 버섯60g12,000원
채소 코인육수1알500원
생수500g300원
컬리플라워100g800원
대파 흰부분2줄기500원
깐마늘5개300원
생크림100ml1,000원
까망베르 치즈60g2,500원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
엑스트라 올리브 오일2큰술400원
대파 초록부분30g300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분717kcal
열량
45g
단백질
33g
탄수화물
96g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00대파 흰부분 2줄기컬리플라워 100g대파 흰부분 2줄기를 도마에 올려놓고 먹용으로 썰어 준비합니다. 컬리플라워 100g은 한 입 크기로 톡톡 끊어 입에 딱 들어갈 사이즈로 만듭니다. 이렇게 하면 고기와 채소를 함께 먹을 때 균형이 맞고 버리지 말고 소스에 넣어 활용하세요.
- 01닭다리살 300g소금 0.5큰술후추 0.5작은술닭다리살 300g의 껍질 쪽에 칼집을 넣고 두툼한 부분 위주로 자연스럽게 내줍니다. 소금을 칼집 사이에 넣어 문지르고 후추를 뿌려 밑간을 합니다. 이렇게 하면 껍질이 바삭하고 육즙이 갇혀 촉촉해집니다.
- 02엑스트라 올리브 오일 2큰술닭다리살 300g프라이팬에 엑스트라 올리브 오일 2Ts를 두르고 중불로 올려 닭다리살을 껍질 쪽부터 넣어 노릇하게 굽습니다. 중간에 기름이 빠지면 추가로 채워 넣으며 껍질이 아름답게 색이 날 때까지 기다립니다. 기름을 통해 색이 고르게 나옵니다.
- 03컬리플라워 100g00:00/ 00:30닭껍질 색이 올라오면 컬리플라워를 넣고 닭껍질에서 나온 기름과 올리브 오일로 함께 노릇하게 구워줍니다. 뒤집어 30초 정도만 살짝 구운 후 닭과 채소를 빼놓습니다. 나중에 소스에 버무릴 거라 100% 익힐 필요가 없습니다.
- 04말린 포르치니 버섯 60g대파 흰부분 2줄기깐마늘 5개같은 팬에 깐마늘 5개를 다져 향긋하게 볶다가 대파 흰부분을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶습니다. 말린 포르치니 버섯 60g을 잘게 찢어 넣고 볶아줍니다. 버섯을 찢으면 빨리 불어나 조리가 빨라집니다.
- 05채소 코인육수 1알생수 500g채소 코인육수 1알과 생수 500g을 넣고 중불에서 수분이 1/3으로 줄 때까지 졸입니다. 포르치니 버섯 향이 수분에 녹아들어 농축되도록 합니다. 이렇게 하면 감칠맛이 강해집니다.
- 06생크림 100ml생크림 100ml을 넣고 한 번 끓인 후 불을 끕니다. 오래 끓이지 말고 바로 블렌더로 옮겨 압력을 피하세요. 뜨거울 때는 뚜껑에 행주를 덮어 공기가 통하게 합니다.
- 07까망베르 치즈 60g블렌더에 소스를 넣고 까망베르 치즈 60g을 추가해 곱게 갈아줍니다. 완전히 피레처럼 안 해도 살짝 덩어리가 남아도 괜찮습니다. 치즈가 깊은 유제품 맛을 더해줍니다.
- 08엑스트라 올리브 오일 2큰술대파 초록부분 30g컬리플라워 100g닭다리살 300g소금 0.5큰술후추 0.5작은술갈은 소스를 팬에 부어 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 닭다리살과 컬리플라워를 넣고 자글자글 끓여 소스가 스며들게 합니다. 소스가 끌어오르면 대파 초록부분을 넣고 엑스트라 올리브 오일을 뿌려 마무리합니다.
