오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
GAPS 고기 육수
결합조직이 풍부한 소고기를 푹 끓여 젤라틴이 우러나 깊은 감칠맛과 쫄깃한 식감이 살아 있는 장 건강 육수입니다. 소화가 쉽고 영양이 풍부해 단식 시 대용으로도 적합합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·180 MIN·🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
스지1000g30,000원
사태1kg28,000원
도관1kg12,000원
물6000ml6,000원
통후추3큰술2,160원
양파1개800원
대파3대1,200원
무1개2,500원
통마늘15알1,500원
월계수잎3장300원
새우젓6큰술1,200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1417kcal
열량
181g
단백질
23g
탄수화물
265g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00스지 1000g사태 1kg도관 1kg물 6000ml00:00/ 90:00고기(스지, 사태, 도관)를 큰 냄비에 넣고 물 6L를 부어 강불로 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 중불로 낮춰 거품을 걷어내고 1시간 30분간 끓여 고기에서 영양이 우러나오게 합니다. 약불로 유지하면 고기가 질기지 않고 부드러워집니다.
- 01통후추 9작은술통마늘 15알양파 1개대파 3대무 1개00:00/ 90:00양파 1개를 반으로, 무 1kg을 큼직하게 썰고 대파 3대를 씻어 준비합니다. 육수 거름망에 월계수 잎 3장, 통마늘 15알, 통후추 3큰술을 넣습니다. 냄비에 손질한 채소와 거름망을 넣고 계속 중불로 1시간 30분 끓여 향신채 맛이 배이게 합니다.
- 02새우젓 6큰술양파 1개대파 3대물 6000ml무 1개00:00/ 90:001시간 30분 후 거름망의 향신채와 무, 대파, 양파를 꺼냅니다. 육수 간을 보고 새우젓 6큰술을 넣어 저어가며 녹여 간을 맞춥니다. 너무 짜면 물을 추가해 조절하며 고기 맛이 우러나도록 합니다.
- 03스지 1000g사태 1kg도관 1kg00:00/ 90:00간 후 1시간 더 중약불로 끓인 후 사태를 꺼냅니다. 30분 더 끓여 스지와 도관의 결합조직이 풀어져 쫄깃하고 부드러운 식감이 나올 때까지 유지합니다. 육수가 걸쭉해지고 냄비 바닥에 젤라틴이 생기면 완성 신호입니다.
