오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
만능매운장 (이혜정 황금비율)
깊은 감칠맛과 매운맛이 어우러진 황금 비율 소스로 찌개와 조림 요리의 맛을 일정하게 유지합니다. 물엿으로 보관 기간을 길게 할 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·10 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
청주300ml1,500원
맛술195ml1,170원
간장1컵600원
고추장2큰술400원
설탕2큰술80원
다시마10g200원
마늘5개500원
물엿3큰술240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1179kcal
열량
22g
단백질
182g
탄수화물
0g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00청주 300ml맛술 13큰술00:00/ 00:30냄비에 청주 1.5컵과 맛술 1컵을 넣고 팔팔 끓입니다. 끓기 시작하면 30초 더 끓여 알코올과 잡내를 완전히 제거합니다. 이렇게 하면 소스의 깔끔한 맛이 살아납니다.
- 01간장 1컵끓는 상태에서 간장 1컵을 넣어 기본 간을 맞춥니다. 간장이 잘 섞이도록 저어줍니다. 이 단계에서 소스의 짠맛 기반이 형성됩니다.
- 02고추장 2큰술설탕 2큰술고추장 2큰술과 설탕 2큰술을 넣고 잘 풀어줍니다. 설탕이 녹아 매운맛과 단맛이 조화되도록 저어줍니다. 감칠맛을 더하는 중요한 단계입니다.
- 03다시마 10g마늘 5개00:00/ 05:00다시마 10cm와 마늘 5알을 넣고 약 5분간 뭉근하게 끓입니다. 천연 육수를 내어 깊은 맛을 더합니다. 전체 양이 20~30% 줄어들 때까지 졸입니다.
- 04물엿 3큰술양이 20~30% 줄었을 때 물엿 3큰술을 넣어 섞습니다. 물엿이 수분을 잡아주어 변질 없이 오래 보관할 수 있습니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
- 05한 번 더 끓여 식힌 뒤 유리병에 담아 냉장 보관합니다. 차게 식힌 후 병에 담아야 신선함이 유지됩니다. 완성된 소스는 한 달 정도 사용 가능합니다.