오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
단호박 뇨끼
달콤한 단호박과 쫄깃한 식감이 일품인 이탈리아식 수제비입니다. 미슐랭 셰프 파브리의 비법인 간장 면수를 활용해 감칠맛을 더한 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
단호박1개3,000원
표고버섯100g2,000원
참송이버섯100g3,000원
밀가루200g400원
메추리알40g600원
마늘3개300원
버터3큰술810원
진간장2큰술200원
소금0.5큰술20원
올리브오일1큰술150원
파마산치즈2큰술700원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분491kcal
열량
14g
단백질
65g
탄수화물
60g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00올리브오일 1큰술단호박 1개소금 0.5큰술단호박을 반으로 잘라 숟가락으로 씨를 제거합니다. 껍질을 벗길 필요 없이 에어프라이어 팬에 올리브오일과 소금을 약간 뿌린 뒤 단호박을 올립니다.
- 0100:00/ 35:00에어프라이어 175도에서 35분간 구워줍니다. 오븐이 없다면 찜기나 전자레인지를 활용해 속까지 푹 익혀주면 됩니다.
- 02단호박 1개마늘 3개버섯은 밑동을 제거하고 편으로 썰고 마늘도 얇게 편 썰어 준비합니다. 단호박이 익는 동안 재료 손질을 미리 해두면 조리 시간을 단축할 수 있습니다.
- 03단호박 1개잘 익은 단호박의 속살을 숟가락으로 파내어 그릇에 담고 살짝 따뜻할 정도로 식힙니다. 너무 뜨거우면 반죽이 질척해질 수 있으니 주의합니다.
- 04진간장 2큰술버터 3큰술소금 0.5큰술냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 대신 진간장을 넣어 끓입니다. 버터와 간장의 조합은 감칠맛을 극대화해주며 뇨끼에 예쁜 색감을 입혀줍니다.
- 05올리브오일 1큰술마늘 3개버터 3큰술팬에 버터와 마늘을 넣고 볶다가 버터가 끓어오르면 손질한 버섯을 넣고 함께 볶습니다. 버터가 부족하면 올리브오일을 추가하고 간장 면수를 한 국자 넣어 촉촉하게 유지합니다.
- 06메추리알 40g단호박 1개밀가루 200g소금 0.5큰술조리대에 밀가루를 뿌리고 단호박 속살, 소금 약간, 메추리알을 넣어 반죽합니다. 밀가루 양은 반죽의 수분 상태를 보며 적당히 조절하여 손에 달라붙지 않을 정도로 치댑니다.
- 07반죽을 적당량 잘라 길쭉하게 밀어준 뒤 한입 크기로 자릅니다. 모양이 일정하지 않아도 집밥 스타일의 매력이 있으니 부드럽게 작업합니다.
- 08끓는 간장 물에 뇨끼를 넣고 위로 떠오를 때까지 익힙니다. 다 익어 떠오른 뇨끼는 즉시 건져내어 찬물에 담가두면 훨씬 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
- 09준비된 버섯 소스 팬에 뇨끼를 넣고 면수를 조금씩 추가하며 가볍게 볶아 소스가 잘 배어들게 합니다.
- 10그릇에 옮겨 담고 파마산 치즈를 취향껏 듬뿍 갈아 올려 마무리합니다.
