오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
프렌치 랙 살사 베르데
꿀 마늘 레몬으로 마리네이드 한 부드럽고 촉촉한 미디움 레어 양갈비 구이, 신선한 허브와 피클이 어우러진 상큼한 살사 베르데 소스를 곁들인 고급스러운 한 접시.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
양고기 프렌치 랙1개35,000원
마늘4개400원
레몬 제스트1개100원
소금1큰술40원
꿀2.7큰술1,080원
올리브오일1530ml200원
식용유15ml90원
거킨2개200원
엔초비10g1,000원
바질12g1,800원
이탈리안 파슬리30g4,500원
레몬주스1개150원
은박지1장10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1487kcal
열량
71g
단백질
30g
탄수화물
243g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00양고기 프렌치 랙 1개양고기 프렌치 랙의 실버 스킨을 얇은 칼로 넣어 뜯어내거나 다이아몬드 모양으로 칼집을 살짝 내 제거합니다. 제거하지 않으면 고기가 말려 들어가 식감이 떨어지기 때문입니다.
- 01레몬 제스트 1개올리브오일 102큰술마늘 4개소금 1큰술꿀 2.7큰술마늘 2알을 곱게 다져 소금을 살짝 뿌립니다. 레몬 제스트 1개, 소금 약간, 꿀 2큰술, 올리브오일 2큰술을 넣어 소스를 만듭니다.
- 02소금 1큰술00:00/ 120:00만든 소스를 양고기 안팎 특히 안쪽에 골고루 바르고 소금 약간을 뿌린 후 냉장고에 1~2시간 숙성시킵니다. 안쪽에 바르는 것이 굽기 전에 풍미가 스며들게 합니다.
- 03식용유 15ml꿀 2.7큰술00:00/ 05:00프라이팬을 강불로 달구고 식용유를 충분히 두른 후 숙성된 양고기 한 면만 약 5분간 구워 겉면에 갈색을 입힙니다. 꿀이 들어 소스가 쉽게 타니 센 불에 오래 두지 말고 중불로 조절합니다.
- 0400:00/ 20:00구운 양고기를 깍지 끼듯 오븐 선반 중간에 놓고 220도로 예열된 오븐에 20분간 익힙니다. 내부 온도가 50도 정도에서 미디움 레어가 되도록 보시며 조절하세요.
- 05이탈리안 파슬리 30g올리브오일 102큰술레몬주스 1개엔초비 10g마늘 4개소금 1큰술거킨 2개바질 12g꿀 2.7큰술00:00/ 60:00살사 베르데를 위해 거킨 2개, 엔초비 2개, 바질 12개, 이탈리안 파슬리 1묶음, 마늘 2알(소금 뿌림)을 잘게 다져 섞습니다. 꿀 2작은술, 레몬주스 1개, 올리브오일 100ml, 소금 약간을 넣어 1시간 숙성시킵니다.
- 06은박지 1장00:00/ 07:00오븐에서 꺼낸 양고기에 은박지를 덮고 7분간 레스팅합니다. 레스팅으로 육즙이 고루 퍼져 부드러운 식감이 살아납니다.
- 07이탈리안 파슬리 30g레스팅 후 양고기를 반으로 잘라 이탈리안 파슬리로 플레이팅하고 살사 베르데 소스를 곁들여 완성합니다.