완벽한 햄버거 패티

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[로켓프레시] 호주산 부채살 스테이크 (냉장)

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마장동 1++한우 모둠 세트 소고기 600g,800g, 800g, 1개

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행복미트 호주산 목초육 청정우 소고기 사태살, 1kg, 2개

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1. 00
   소고기 450g

   냉장고에서 갓 꺼낸 차가운 상태의 소고기 다짐육(지방 함량 20%의 목심 부위)을 준비합니다. 고기가 차가워야 조리 시 지방이 녹아내리지 않고 패티의 모양과 식감을 완벽하게 유지할 수 있습니다.
2. 01
   주방 저울을 사용하여 고기를 약 150g(1/3 파운드)씩 정확하게 나눕니다. 고기를 너무 오래 만지면 체온에 의해 지방이 녹아 퍽퍽해질 수 있으므로 최대한 신속하게 작업하는 것이 중요합니다.
3. 02
   손으로 빚을 때는 엄지손가락으로 패티 가운데를 눌러 오목하게 만들고 가장자리는 벽을 세우듯 매끄럽게 다듬습니다. 이렇게 가운데를 눌러주어야 구울 때 패티가 미트볼처럼 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있습니다.
4. 03
   링 몰드를 사용할 경우 틀 중앙에 고기를 넣고 바깥쪽 벽면을 향해 밀어내며 균일한 두께로 모양을 잡습니다. 이때도 역시 가운데 부분을 살짝 눌러 오목한 형태를 만들어 마무리합니다.