오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
진짜 맛있는 가죽나물장아찌
매콤달콤하고 아작아작한 식감의 고추장장아찌로, 꾸덕하게 말린 가죽나물을 양념에 버무려 숙성시켜 깊은 맛을 내는 반찬입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 8·1440 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
8인분
가죽나물2kg10,000원
물5000ml5,000원
간수 뺀 천일염300g3,000원
고추장495ml6,600원
고운 고춧가루80g2,400원
고추씨50g1,500원
액젓1큰술200원
매실청420ml2,800원
조청225ml2,250원
통깨1큰술200원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분493kcal
열량
8g
단백질
108g
탄수화물
47g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00가죽나물 2kg물 5000ml가죽나물을 물에 두세 번 갈아가며 깨끗하게 씻어 주세요. 물기를 제거한 후 절임물을 준비합니다. 이렇게 세척하면 잡내가 제거되어 깨끗한 맛이 납니다.
- 01간수 뺀 천일염 300g가죽나물 2kg물 5000ml00:00/ 240:00간수 뺀 천일염 300g을 물 5L에 넣어 절임물을 만듭니다. 가죽나물을 절임물에 넣고 비닐봉지나 뚜껑으로 덮어 주세요. 충분히 절이기 위해 4시간 동안 재워둡니다.
- 02물 5000ml00:00/ 120:002시간 후에 한 번 뒤집어 주세요. 나물의 잎이 날창하게 구부러지면 절임이 완료된 신호입니다. 이 상태에서 물에 세 번 헹구어 소금을 제거합니다.
- 03물 5000ml00:00/ 1080:00헹군 나물을 한 시간 동안 물기를 충분히 제거합니다. 바람이 잘 부는 곳에 펼쳐 18시간 정도 말려 물기가 없고 꾸덕해질 때까지 건조시켜 주세요. 꾸독하게 말리면 장아찌가 변질되지 않고 양념이 흘러내리지 않습니다.
- 04고운 고춧가루 80g가죽나물 2kg고추장 33큰술고추씨 50g매실청 28큰술액젓 1큰술조청 15큰술고추장 660g에 고운 고춧가루 80g, 고추씨 50g, 액젓 1T, 매실청 420ml, 조청 300g을 넣습니다. 체로 걸러 고운 입자를 만들어 섞어 주세요. 말린 가죽나물을 넣고 잘 버무려 양념장을 완성합니다.
