오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
진한 레몬 타르타르 치킨 남바
닭가슴살을 사쿠사쿠 부드럽게 튀긴 치킨에 상큼한 레몬 타르타르 소스를 올려 먹는 요리입니다. 닭의 쫄깃한 식감과 타르타르의 진한 크리미함이 어우러져 절품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭가슴살300g3,000원
소금0.1큰술4원
감자전분60g360원
식용유75ml450원
다진 파슬리5g20원
레몬0.5개500원
계란1개500원
양파0.1개80원
마요네즈3큰술360원
레몬즙1큰술150원
설탕1.5큰술60원
간장2.2큰술30원
식초2큰술60원
청주15ml75원
미린1큰술60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분950kcal
열량
58g
단백질
47g
탄수화물
117g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00닭가슴살 300g소금 0.1큰술00:00/ 05:00닭가슴살 1장에 소금 작은술 1/4을 고루 뿌려 5분 정도 재운 후 칼등으로 전체를 세게 두드려 얇게 펴줍니다. 두께가 1cm 정도로 고르게 펴지면 됩니다. 이렇게 두드려야 튀길 때 수축하지 않고 사쿠사쿠 부드러운 식감이 살아납니다.
- 01마요네즈 3큰술레몬즙 1큰술계란 1개양파 0.1개설탕 1.5큰술간장 2.2큰술00:00/ 10:00계란 1개를 삶아 식힌 후 으깨고 양파 1/8개를 잘게 다져 준비합니다. 마요네즈 큰술 2~3, 레몬즙 큰술 1/2~1, 설탕과 간장 각 작은술 1/2을 넣고 잘 섞어 10분 정도 재워둡니다. 양파가 시들고 소스가 어우러지면 타르타르 소스가 완성됩니다.
- 02설탕 1.5큰술식초 2큰술미린 1큰술감초 소스 재료인 설탕 작은술 4, 간장·식초 각 큰술 2, 청주·미린 각 큰술 1을 섞어 프라이팬에 넣고 약불에서 끓여 걸쭉하게 줄입니다. 거품이 일고 소스가 반으로 줄면 불을 끕니다. 이렇게 미리 만들어 두면 닭에 바로 버무릴 수 있습니다.
- 03닭가슴살 300g감자전분 60g식용유 75ml00:00/ 04:00준비된 닭가슴살 양면에 감자전분 큰술 5 정도를 골고루 뿌려 옷을 입힙니다. 프라이팬에 식용유 큰술 4~5를 두르고 중불로 예열한 후 닭을 넣어 양면이 노릇노릇해질 때까지 3~4분씩 튀깁니다. 가장자리에 연기가 살짝 오를 정도로 뜨겁게 유지하면 바삭합니다.
- 04튀긴 닭을 키친타월에 올려 기름을 빼고 뜨거울 때 감초 소스에 넣어 고루 버무립니다. 소스가 닭에 골고루 배이면 완성입니다. 뜨거울 때 버무리면 소스가 잘 스며들어 맛이 배가됩니다.
- 05다진 파슬리 5g레몬즙 1큰술레몬 0.5개접시에 닭을 올리고 타르타르 소스를 듬뿍 얹은 후 다진 파슬리를 뿌리고 레몬 토막 2개를 곁들입니다. 레몬즙을 짜 먹으며 즐기면 더 상큼합니다. 바로 먹어야 바삭함이 유지됩니다.
