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오늘의 한 그릇 · 🍲 해장

등촌 샤브샤브 칼국수

미나리와 버섯, 감자의 아삭함이 살아난 빨간 국물에 소고기와 칼국수가 어우러진 중독성 있는 맛. 다대기 숙성과 만능육수로 깊은 풍미 재현.

글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·🍲 해장
등촌 샤브샤브 칼국수
Fig. 01 · 등촌 샤브샤브 칼국수사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
고농축 샤브샤브 만능육수70g1,500원
1000ml1,000원
청정원순창 재래식 생된장20g200원
한라식품 참치액15g300원
다시다 CJ제일제당 쇠고기10g150원
고춧가루3큰술810원
다진마늘3.5큰술735원
순창궁 태양초 골드 고추장20g250원
미원 감칠맛 미원5g50원
백후추 분1g10원
롯데 미림15g100원
청도미나리100g800원
깐감자50g200원
느타리버섯50g1,250원
곰곰 호주산 우목심 샤브샤브용200g8,000원
풀무원 생칼국수320g3,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
914kcal
열량
45g
단백질
132g
탄수화물
46g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    1000ml
    감자는 칼국수용으로 2mm 두께로 얇게 썰어 찢어주고, 볶음용 감자는 0.5cm 두께에 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 무거운 부분은 찢어 식감을 좋게 하고, 당근과 양파도 비슷한 크기로 썰어 야채 손질을 마칩니다. 이렇게 하면 국물에 골고루 스며들어 균일한 맛이 납니다.
  2. 01
    고춧가루 9작은술다진마늘 3.5큰술
    00:00/ 360:00
    볼에 된장 20g, 참치액 15g, 쇠고기 다시다 10g, 고춧가루 45g, 다진마늘 35g, 고추장 20g, 미원 5g, 백후추 1g, 미림 15g을 넣고 잘 섞어 다대기를 만듭니다. 6시간 이상 숙성시켜 매운 맛이 깊은 감칠맛으로 변하게 합니다. 숙성이 핵심으로 깊은 풍미가 나옵니다.
  3. 02
    느타리버섯 50g 1000ml
    냄비에 물 1L와 만능육수 70g을 넣고 끓인 후 다대기 100g을 풀어 넣습니다. 미나리 100g, 칼국수용 감자, 느타리버섯 50g을 넣고 중불에서 야채가 부드러워질 때까지 끓입니다. 야채를 먼저 넣어 국물 맛을 내고 고기는 나중에 추가해 부드럽게 익힙니다.
  4. 03
    풀무원 생칼국수 320g 1000ml
    00:00/ 03:00
    야채가 어느 정도 익으면 우목심 소고기 200g을 넣고 살짝 데쳐 익힙니다. 소고기가 익으면 풀무원 생칼국수 320g을 넣고 3분간 끓여 면이 탱탱해질 때까지 조리합니다. 국물이 걸쭉해지면 불을 끄고 바로 먹습니다.

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