오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
목살 수비드 스테이크
수비드 저온 조리로 부드럽고 육즙 가득한 미디엄 숙성 목살 스테이크. 통마늘과 로즈마리 향, 사과 소스의 상큼달콤함이 조화된 끝판왕 스테이크.
글 · 레시피
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SERVES 3·270 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지고기 목살900g4,500원
사과3개6,000원
마늘3개300원
로즈마리5g750원
식용유15ml90원
버터1.5큰술405원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
설탕2큰술80원
시나몬1작은술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분988kcal
열량
61g
단백질
35g
탄수화물
193g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00돼지고기 목살 900g로즈마리 5g사과 3개마늘 3개돼지고기 목살을 3cm 두께로 썰어 준비합니다. 각 300g 덩어리를 넉넉한 진공포장팩에 넣습니다. 사과 1/3개를 얇게 채썰고 마늘을 반으로 가르며 로즈마리를 손으로 주물러 향을 내어 고기와 함께 넣습니다.
- 01진공포장기로 공기가 빠져나갈 구멍 없이 완벽히 밀봉합니다. 여러 덩이를 나누어 포장하여 색 변화를 방지합니다. 이렇게 하면 균일한 조리가 됩니다.
- 0200:00/ 240:00수비드 기계를 57도로 세팅하고 진공팩을 넣습니다. 팩이 떠오르지 않도록 클립이나 무게로 눌러 고정합니다. 4시간 동안 저온 조리하여 미디엄 숙성으로 익힙니다.
- 0300:00/ 300:00수비드 완료 후 진공팩을 얼음물에 담가 급속 냉각합니다. 시간이 없으면 차가운 곳에 1시간 후 냉장고에 3~4시간 보관합니다. 이렇게 식히면 육즙이 가둬집니다.
- 04식용유 15ml사과 3개사과 2개의 껍질을 벗겨 사각형으로 작게 썰어 준비합니다. 냄비에 식용유 약간을 두르고 약불로 올립니다. 사과를 넣고 중불로 수분이 나와 말랑해질 때까지 끓입니다.
- 05시나몬 1작은술사과 3개버터 1.5큰술소금 0.5큰술설탕 2큰술00:00/ 05:00사과가 말랑해지면 설탕 2큰술, 시나몬 1작은술, 소금 약간, 버터 20g을 넣고 섞어줍니다. 5분 더 끓여 걸쭉해지면 익힌 사과를 으깨 소스를 완성합니다. 빠르게 하려면 식초나 화이트와인 1큰술 추가 가능합니다.
- 06식용유 15ml마늘 3개소금 0.5큰술00:00/ 01:00식힌 고기를 팩에서 꺼내 마늘과 함께 소금 약간을 뿌립니다. 프라이팬에 식용유를 두르고 센불로 뜨겁게 예열합니다. 고기를 올려 1분간 한 면을 시어링합니다.
- 07마늘 3개후추 0.5작은술00:00/ 01:00고기 반대면도 1분 시어링하고 마늘을 겉만 살짝 익힙니다. 후추 약간을 듬뿍 뿌린 후 옆면을 세워 구워 바삭함을 더합니다. 충분히 시어링되면 팬에서 꺼냅니다.
- 0800:00/ 05:00시어링한 고기를 5분간 레스팅하여 육즙을 안정시킵니다. 레스팅 중 소스를 부어 어우러지게 합니다. 이렇게 하면 칼집 안 나고 부드러운 식감이 살아납니다.