대방어회

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바다해찬 방어가마살(급냉) 1kg, 1개, 방어가마살(급냉) 1kg

14,500원

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가락시장 노다지수산 [제철모듬회] 제철회+참돔+광어 스패셜 모듬회, 1세트, 대(4인분, 900g)

130,000원

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[도착일지정가능] 제철 제주 방어 대방어 특대방어 필렛

50,000원

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제주도 수협어시장 자연산 제주 대방어 방어회 택배

68,250원

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국내산 대방어 특수부위 가마살 술안주 구이용

13,300원

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백설 꽃소금

1,900원

용융소금 소금 국내산 고순도소금 융용소금 소금 용용소금 250g, 3개, 250g

38,080원

100g당 5,077원

명인애 미네랄 용융소금

26,900원

샘표 명품 구운소금

8,380원

청정원 천일염 가는소금

4,200원

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1. 00
   방어 1마리

   방어의 비늘을 제거하기 위해 살과 비늘 사이 공간에 칼을 살짝 넣고 공기에 떠 있는 느낌으로 밀어주며 비늘을 떼어냅니다. 이렇게 하면 비늘이 쉽게 떨어집니다. 머리 부분을 붙잡고 노량지듯 쭉 짜며 척추 라인의 피를 완전히 제거합니다.
2. 01
   소금 1큰술

   00:00/ 30:00

   피가 뿜어져 나올 때까지 계속 쥐어짜 피를 다 빼냅니다. 소금을 듬뿍 뿌려 수분과 남은 피를 완전히 제거합니다. 30분 정도 재워둡니다.
3. 02
   방어 1마리소금 1큰술

   소금에 절인 방어를 얼음물에 두 번 정도 씻어 소금기를 제거합니다. 키친타월 등으로 물기를 완전히 제거합니다. 껍질 쪽에 토치로 살짝 구워 비린내를 없앱니다.
4. 03
   토치질 직후 바로 얼음물에 담가 식힙니다. 이렇게 하면 살짝 비린 맛이 사라지고 먹을 만해집니다. 회로 바로 즐깁니다.