오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
정호영 셰프의 냉수육
쫄깃하고 부드러운 수육에 새콤매콤한 양념장이 어우러져 시원한 맛이 일품인 여름 반찬입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
앞다리살600g7,200원
소금1큰술40원
대파1대400원
청양고추1개250원
간장3스푼150원
식초1큰술30원
다진마늘1큰술210원
설탕1큰술40원
고춧가루1작은술90원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분586kcal
열량
63g
단백질
16g
탄수화물
61g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00앞다리살 600g소금 1큰술00:00/ 27:00팔팔 끓는 물에 소금 1스푼을 넣고 핏물을 닦아낸 앞다리살 600g을 완전히 잠길 정도로 넣어줍니다. 강불로 12분에서 15분간 끓여 핏물이 빠지고 고기가 익으면 불을 끕니다. 이렇게 소금을 넣어 삶으면 고기 맛이 더 살아납니다.
- 0100:00/ 300:00끓인 후 뚜껑을 덮고 잔열로 1시간 동안 그대로 두어 부드럽게 익힙니다. 고기가 완전히 익으면 랩으로 싼 후 냉장고에 3~4시간 방치해 식힙니다. 잔열 조리법으로 불필요한 열을 주지 않아 쫄깃한 식감이 유지됩니다.
- 02청양고추 1개다진마늘 1큰술고춧가루 1작은술참기름 1큰술대파 1대간장 3스푼식초 1큰술설탕 1큰술통깨 1큰술대파 흰 부분 한 뼘과 청양고추 1개를 잘게 다집니다. 간장 3스푼, 식초 1스푼, 다진마늘 1스푼, 설탕 1스푼, 고춧가루 1스푼, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 양념이 고루 배어들 때까지 저어주면 새콤달콤한 맛이 완성됩니다.
- 03식힌 고기를 최대한 얇게 저미듯 썰어 예쁘게 담습니다. 썰 때 칼을 날카롭게 해서 얇고 고르게 자르세요. 이렇게 얇게 썰면 양념이 잘 스며들어 한입 먹을 때 맛이 좋습니다.
