오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고든램지 스모키 풀드포크
스모키 파프리카로 훈연 향이 진한 육즙 폭발 풀드포크, 바삭한 껍질과 부드럽게 찢어지는 살코기가 어우러진 바베큐 스타일 요리.
글 · 레시피
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SERVES 4·330 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지목살2000g24,000원
양파4개3,200원
다진마늘5큰술1,050원
스모크 파프리카3큰술3,000원
흑설탕2큰술400원
소금1큰술40원
후추1.5작은술360원
올리브오일0.5큰술500원
건타임1큰술1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1343kcal
열량
90g
단백질
27g
탄수화물
391g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00돼지목살 2000g돼지목살의 핏물을 키친타월로 싹 제거하여 누린내를 없앱니다. 이렇게 준비된 고기에 마리네이드 소스를 골고루 바른 후 지퍼락에 넣고 입구를 뒤집어 기름 묻은 그릇 없이 작업합니다. 냉장고에서 최대 3일, 가능하면 2일간 재워 육즙이 스며들게 합니다.
- 01스모크 파프리카 3큰술올리브오일 0.5큰술다진마늘 5큰술흑설탕 2큰술건타임 1큰술소금 1큰술후추 1.5작은술다진마늘 5개, 스모크 파프리카 3큰술, 흑설탕 2큰술, 소금 1큰술, 후추 0.5큰술, 건타임 1큰술을 넣고 올리브오일을 조금씩 추가하며 후추장보다 묽은 페이스트로 섞습니다. 스모크 파프리카의 훈연 향이 강하게 나도록 왕창 넣어 고든램지 스타일로 만듭니다. 이 소스가 고기에 스며들어야 스모키 풍미가 살아납니다.
- 02돼지목살 2000g양파 4개양파 3~4개를 하프컷팅하여 오븐 트레이 바닥에 쿠션처럼 깔아줍니다. 2일 숙성된 돼지목살을 양파 위에 지방이 두꺼운 쪽이 위로 세워 배치합니다. 지방이 우산처럼 위로 향하게 해서 아래 살코기를 보호하고 열이 고르게 전달되도록 합니다.
- 0300:00/ 330:00오븐을 140도로 예열한 후 트레이를 넣고 5시간 30분간 구워 내부 온도가 90도에 도달할 때까지 유지합니다. 중간에 위가 타면 알루미늄 호일로 덮어 보호하며 계속 굽습니다. 고기가 부드럽게 줄어들며 껍질이 바삭해질 때까지 기다립니다.
- 04오븐에서 꺼낸 고기를 손으로 또는 집게로 쉽게 찢어 풀드포크 모양으로 분리합니다. 바삭한 껍질은 별도로 분배하여 풍미를 더하고, 살코기 부분에 소스를 추가로 발라 간을 맞춥니다. 손가락으로 누르면 터져 나올 정도로 부드러워야 완성입니다.
