오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
구운 한방 항정살 수육
항정살을 구워 육즙을 가두고 쌍화차를 넣은 특제 소스로 조려내어 잡내 없이 부드럽고 쫄깃한 풍미를 자랑하는 이원일 셰프의 특별한 수육 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
항정살800g24,000원
통마늘15알200원
생강20g400원
양파0.5개400원
물400ml400원
간장1컵800원
맛술240ml1,440원
설탕8큰술320원
쌍화차0.5컵300원
간장(불맛용)0.5큰술50원
청경채200g2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1924kcal
열량
87g
단백질
132g
탄수화물
232g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00항정살 800g항정살의 지방 부위에 벌집 모양으로 깊게 칼집을 냅니다. 고기가 끊어지지 않게 주의하며 깊숙이 칼집을 넣어야 조리 시 고기가 수축하거나 휘는 것을 방지하고 양념이 잘 뱁니다.
- 01통마늘 15알생강 20g양파 0.5개생강은 얇게 편으로 4조각 썰고, 양파 반 개는 큼직하게 채 썹니다. 통마늘은 12~15알 정도 껍질을 까서 준비하여 부재료 손질을 마칩니다.
- 02쌍화차 0.5컵간장 1컵맛술 16큰술설탕 8큰술물 400ml볼에 물 2컵, 간장 1컵, 맛술 1컵, 설탕 0.5컵, 쌍화차 0.5컵을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어 한방 소스를 만듭니다. 쌍화차는 고기의 잡내를 완벽히 잡고 깊은 한방 풍미를 더해줍니다.
- 03항정살 800g달궈진 팬에 항정살의 칼집 낸 부위가 바닥으로 가게 올립니다. 그 위에 무거운 접시를 올려 고기가 휘지 않게 누르면서 겉면이 짙은 갈색이 날 때까지 강불에서 노릇하게 굽습니다.
- 04생강 20g양파 0.5개고기를 뒤집어 반대편도 익히면서 준비해둔 마늘, 생강, 양파를 팬에 넣습니다. 고기에서 나온 기름(라드)에 채소의 향이 충분히 배도록 잠시 함께 볶아줍니다.
- 05간장 1컵팬의 빈 공간에 간장 0.5큰술을 흘려 넣어 살짝 태우듯 끓여 불맛을 입힌 뒤, 준비한 한방 소스를 고기가 반쯤 잠길 정도로 넉넉히 붓습니다.
- 0600:00/ 30:00팬 뚜껑을 닫고 중불에서 30분간 푹 삶아줍니다. 이렇게 뚜껑을 닫고 삶아야 고기 속까지 양념이 깊게 배고 육질이 야들야들하게 부드러워집니다.
- 0700:00/ 40:0030분 후 뚜껑을 열고 강불로 올려 10분간 더 조려줍니다. 소스가 걸쭉해지면서 고기 겉면에 반짝이는 윤기가 돌고 먹음직스러운 색감이 입혀질 때까지 졸입니다.
- 08항정살 800g청경채 200g생강 20g조리가 끝나면 생강 조각은 건져내고 항정살을 얇게 썹니다. 접시에 데친 청경채를 깔고 그 위에 고기를 올린 뒤 팬에 남은 진한 소스를 골고루 끼얹어 마무리합니다.
