오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
쫀득함이 살아있는 수제 만두피와 아삭한 김치만두
찹쌀가루 익반죽과 하룻밤의 숙성으로 절대 찢어지지 않는 쫀득한 만두피를 만들고, 숙주피클과 대파를 듬뿍 넣어 식감을 살린 김치만두 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
건식찹쌀가루1컵900원
감자전분15g90원
소금1.1큰술44원
물480ml480원
중력밀가루6컵2,500원
식용유30ml180원
계란2개1,000원
돼지고기 다짐육500g6,000원
두부1.7모3,400원
누룩간장5큰술1,500원
치킨스톡1큰술450원
맛술2큰술180원
후춧가루1g50원
생강가루0.5작은술75원
다진마늘2큰술420원
참기름3큰술1,140원
대파10대4,000원
숙주피클100g800원
김치500g7,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분665kcal
열량
31g
단백질
83g
탄수화물
227g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00건식찹쌀가루 1컵감자전분 15g소금 1.1큰술물 480ml볼에 건식찹쌀가루 1컵, 감자전분 1큰술, 소금 1큰술을 넣고 뜨거운 물 2컵을 부어 익반죽을 합니다. 덩어리가 없도록 수저로 충분히 풀어주어야 만두피의 쫀득한 식감이 살아납니다.
- 01중력밀가루 6컵식용유 30ml계란 2개익반죽에 중력밀가루 5컵, 식용유 2큰술, 계란 2개 분량의 흰자를 넣고 수저로 섞어줍니다. 날가루가 보이지 않을 때까지 치대다가 마지막 밀가루 1컵을 추가하여 매끄러운 손반죽을 완성합니다.
- 0200:00/ 720:00반죽을 둥글게 모양 잡아 뚜껑을 덮고 1~2시간 1차 숙성한 뒤, 다시 한번 치대어 랩으로 감싸 서늘한 곳에서 하룻밤(약 10시간) 동안 2차 숙성 과정을 거칩니다.
- 03돼지고기 다짐육 500g누룩간장 5큰술치킨스톡 3작은술생강가루 0.5작은술소금 1.1큰술두부 1.7모맛술 2큰술돼지고기 다짐육 500g과 물기를 꽉 짠 두부 500g에 소금 1작은술, 누룩간장 5큰술, 치킨스톡 1큰술, 맛술 2큰술, 후추, 생강가루, 다진 마늘 2큰술을 넣고 고루 버무립니다.
- 04숙주피클 100g대파 10대다진 대파 5컵과 물기를 짜서 총총 썬 숙주피클 100g을 고기 반죽에 넣고 잘 섞어 기본 고기만두 속을 만듭니다. 숙주피클을 넣으면 씹는 맛이 훨씬 좋아집니다.
- 05참기름 3큰술김치 500g김장김치 500g을 다지기로 잘게 다진 후 준비된 고기 반죽에 합치고 참기름 1큰술을 더해 김치만두 속을 최종 완성합니다. 김치의 양은 취향에 따라 조절 가능합니다.
- 06하룻밤 숙성된 만두피 반죽을 길게 늘여 적당한 크기로 자른 뒤 밀대로 얇게 밀어줍니다. 이때 반죽이 마르지 않게 비닐이나 랩으로 덮어가며 작업해야 피가 찢어지지 않습니다.
- 07물 480ml만두피 중앙에 속재료를 적당히 올리고 가장자리를 오므려 만두 모양을 빚습니다. 반죽이 찰져서 물을 묻히지 않아도 입구가 잘 붙으며 모양 잡기가 수월합니다.
- 08소금 1.1큰술물 480ml00:00/ 06:00김이 오르는 찜기에 소금을 약간 넣은 물을 끓이고 만두를 올려 약 6분간 쪄냅니다. 다 쪄진 만두는 넓은 접시에 펼쳐 식혀야 서로 달라붙지 않고 쫄깃함이 유지됩니다.
