오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
쪽파김치
아삭한 어린 쪽파와 고소한 꽃게액젓으로 만든 맛있는 파김치. 양념이 잘 배어 라면 국물로도 딱 맞는 인기 메뉴.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
쪽파2000g20,000원
꽃게액젓1컵 (200ml)12원
새우젓2큰술400원
매실액기스5큰술900원
양파1개800원
배0.5개2,000원
생강5g100원
고추가루2컵 (200ml)1,800원
통깨2큰술400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분409kcal
열량
18g
단백질
77g
탄수화물
43g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00쪽파 2000g쪽파 2kg의 뿌리쪽을 잘라내고 마른 겉잎을 다듬어 주세요. 물에 잠시 담가 깨끗하게 씻은 후 한쪽 방향으로 정리하고 훌훌 털어 물기를 완전히 제거합니다. 물기를 잘 제거해야 양념이 착 달라붙습니다.
- 01쪽파 2000g00:00/ 30:00물기 제거한 쪽파의 흰대쪽에 꽃게 액젓 1컵(200ml)을 부어 30분간 절입니다. 중간에 손으로 뒤적뒤적 뒤집어 주며 초록부분은 신경 쓰지 말고 흰대쪽만 절여지게 합니다. 흰대가 통통하면 칼로 열십자를 내어 양념이 더 잘 스며들게 합니다.
- 02매실액기스 5큰술새우젓 2큰술양파 1개생강 5g배 0.5개믹서기에 양파 1개, 배 반개, 생강 한쪽, 새우젓 2T, 매실액기스 5T를 넣어 곱게 갈아 주세요. 진액이 많은 파김치는 알싸한 맛이 있어서 마늘을 넣지 않아도 됩니다. 이렇게 간을 맞춘 양념을 준비합니다.
- 03고추가루 2컵 (200ml)쪽파 2000g00:00/ 30:00준비된 간 양념에 고추가루 1컵(200ml)을 부어 섞어 주세요. 고추가루가 불면서 색이 고와집니다. 30분 절여진 쪽파의 액젓을 쪼로록 따라내 양념장에 넣어 섞습니다.
- 04고추가루 2컵 (200ml)쪽파 2000g통깨 2큰술배 0.5개절여진 쪽파에 고추가루 1컵(200ml)을 추가로 넣고 간 양념을 치대듯 골고루 버무려 주세요. 양념이 골고루 배도록 손으로 치대며 입힙니다. 마지막에 통깨를 듬뿍 넣어 비벼 줍니다.
- 05쪽파 2000g양념이 잘 배인 쪽파를 먹기 좋게 가지런히 통에 담아 주세요. 바로 생으로 먹어도 아주 맛있습니다. 실온에서 하루 정도 두었다가 냉장 보관하며 먹습니다.
