오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
고추바사삭
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 매콤한 닭튀김으로 배달 치킨 같은 바사삭 식감을 집에서 재현합니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭다리살300g3,600원
튀김가루30g90원
빵가루30g180원
고춧가루1큰술270원
청양고추1개250원
카레가루1큰술25원
다진 마늘0.5큰술10원
맛소금0.5작은술50원
후추0.5작은술120원
파슬리1큰술450원
식용유90ml540원
마요네즈4큰술480원
스리라차1큰술50원
설탕1큰술40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2079kcal
열량
64g
단백질
84g
탄수화물
170g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00닭다리살 300g닭다리살 300g을 한입 베어 물기 닦기 좋은 크기로 썰어줍니다. 우유에 담가 잡내를 제거할 수 있지만 흰살 고기는 생략해도 됩니다. 이렇게 준비하면 양념이 잘 배어 바사삭 식감이 살아납니다.
- 01다진 마늘 0.5큰술튀김가루 30g고춧가루 3작은술청양고추 1개카레가루 1큰술빵가루 30g맛소금 0.5작은술파슬리 3작은술후추 0.5작은술비닐봉지에 튀김가루 3큰술, 빵가루 3큰술, 고춧가루 1큰술, 잘게 다진 청양고추 1개, 카레가루 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 맛소금 약간, 후추 약간, 파슬리 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 매콤하고 바삭한 튀김옷을 위해 빵가루와 고춧가루를 듬뿍 넣습니다. 양념이 골고루 섞이면 닭고기를 통째로 넣습니다.
- 02비닐봉지를 흔들며 닭고기 겉면에 양념을 골고루 묻혀줍니다. 밀봉 후 세게 저어주면 튀김옷이 고르게 입혀집니다. 오븐이나 에어프라이어 사용 시에도 이 양념 그대로 적용 가능합니다.
- 03식용유 90ml00:00/ 01:00프라이팬에 식용유 5~6큰술을 넉넉히 두르고 중불에서 1분간 충분히 예열합니다. 기름이 뜨거워지면 양념 묻힌 닭고기를 모두 넣어줍니다. 팬이 뜨거워야 겉면이 바삭해집니다.
- 0400:00/ 21:00불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 3분간 익힙니다. 속까지 열이 고르게 퍼져 촉촉하게 익습니다. 3분 후 뚜껑을 열고 뒤집어 다시 뚜껑 덮고 3분 익히는 과정을 총 4번 반복해 12분간 조리합니다.
- 05두꺼운 뼈 있는 닭고기라면 2~3회 더 반복해 완전히 익힙니다. 겉면에 탄 듯 보이는 양념은 톡톡 치면 쉽게 떨어지니 걱정 마세요. 바사삭 겉과 촉촉한 속이 완성됩니다.
- 06마요네즈 4큰술스리라차 1큰술설탕 1큰술완성된 닭고기를 접시에 빼고 마요네즈 4큰술, 스리라차 1큰술, 설탕 1큰술을 섞어 마블링 소스를 만듭니다. 잘 저어 크림처럼 걸쭉해지면 됩니다. 소스가 마블링 무늬처럼 예쁘게 됩니다.
- 07파슬리 3작은술닭고기 위에 파슬리를 넉넉히 뿌려 마무리합니다. 소스에 찍어 먹으면 배달 치킨 같은 완벽한 맛입니다. 겉바삭 속촉촉 매콤함이 조화됩니다.