오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
소고기 메추리알 장조림
감칠맛 나는 다진 소고기와 쫄깃한 메추리알이 어우러진 반찬으로, 거품을 걷으며 양념에 졸여 부드럽고 간이 잘 배어 10분 만에 완성.
글 · 레시피
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SERVES 2·10 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
다진소고기200g6,000원
메추리알200g3,000원
꽈리고추100g1,500원
물500ml500원
미림6.7큰술2,010원
설탕2큰술80원
물엿2큰술160원
진간장6.7큰술670원
참치액1큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분594kcal
열량
37g
단백질
49g
탄수화물
52g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00물 500ml팬에 물 500ml를 붓고 중불에 올려 끓입니다. 끓기 시작하면 다진 소고기 200g을 넣고 나무 주걱으로 잘 풀어주며 끓여 핏물을 제거합니다. 고기가 덩어리지 않도록 풀어주는 것이 포인트입니다.
- 01물 500ml고기가 끓으며 거품이 올라오면 국자로 한쪽으로 밀어 모아 걷어냅니다. 거품이 뚫릴 때 한 번 더 걷어 깔끔하게 합니다. 이렇게 하면 국물이 맑아집니다.
- 02진간장 6.7큰술참치액 1큰술미림 6.7큰술설탕 2큰술물엿 2큰술미림 100ml, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 진간장 100ml, 참치액 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념합니다. 중불로 끓이며 양념이 고기에 배이도록 저어줍니다. 참치액으로 감칠맛을 더합니다.
- 03메추리알 200g00:00/ 03:00끓기 시작하면 메추리알 200g을 넣고 중불로 졸입니다. 메추리알에 간이 배어 색이 변할 때까지 약 2-3분 끓입니다. 소고기는 이미 익은 상태입니다.
- 04메추리알 200g물 500ml메추리알 넣고 끓이다 다시 거품이 올라오면 국자로 걷어냅니다. 거품을 최대한 제거해 국물을 깨끗하게 유지합니다. 두 번째 거품 제거가 맛의 깔끔함을 좌우합니다.
- 05꽈리고추 100g00:00/ 02:00꽈리고추 10개를 길이에 따라 2-3등분해 2-3cm 크기로 썰어 넣습니다. 살짝 익을 정도로만 1-2분 졸여 매콤함을 더합니다. 매운 맛 싫으면 생략해도 됩니다.
- 06물 500ml소스가 걸쭉해지고 물이 줄어들 때까지 중약불로 졸여 간을 맞춥니다. 싱거우면 물을 더 줄여 농도를 조절합니다. 냄새가 장조림 특유로 나면 완성입니다.
