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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

궁극의 황금 볶음밥

계란 흰자의 수분을 먼저 날려 고슬고슬한 식감을 극대화하고 노른자로 밥알을 코팅하는 일본 화제의 볶음밥 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·10 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
궁극의 황금 볶음밥
Fig. 01 · 궁극의 황금 볶음밥사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
계란2개1,000원
1공기300원
식용유30ml180원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
미원0.3작은술15원
대파0.3대120원
차슈30g1,200원
맛술1큰술90원
간장1큰술60원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
844kcal
열량
28g
단백질
75g
탄수화물
48g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    식용유 30ml계란 2개 1공기
    팬에 식용유를 두르고 계란 2개를 깨서 넣은 뒤, 국자 뒷면으로 흰자 부분을 꾹꾹 눌러가며 수분을 충분히 날려줍니다. 흰자의 액체 상태가 완전히 사라질 때까지 익혀야 나중에 밥을 넣었을 때 질어지지 않고 고슬고슬한 식감을 유지할 수 있습니다.
  2. 01
    1공기
    흰자가 어느 정도 익으면 노른자 정중앙에 밥 1공기를 올리고, 팬을 힘차게 뒤집어 밥이 바닥으로 가게 합니다. 이 과정에서 노른자가 터지며 밥알 사이사이로 자연스럽게 스며들어 볶음밥이 아름다운 황금색을 띠게 됩니다.
  3. 02
    1공기
    중불 이상의 화력에서 국자로 밥을 눌러가며 뭉친 부분을 풀어주고 고슬고슬하게 볶습니다. 수분이 없는 상태에서 볶아야 밥알이 하나하나 코팅되듯 살아나며 식감이 좋아집니다.
  4. 03
    소금 0.3큰술후추 0.3작은술미원 0.3작은술
    소금 약간, 후추 약간, 그리고 감칠맛을 더해줄 미원을 조금 넣어 전체적인 간을 맞춥니다. 조미료가 한곳에 뭉치지 않도록 팬을 돌려가며 골고루 섞어줍니다.
  5. 04
    대파 0.3대차슈 30g 1공기
    00:00/ 01:00
    잘게 다진 대파와 차슈를 넣고 향과 식감을 더해줍니다. 고기의 기름과 대파의 향이 밥에 충분히 배어들도록 1분 정도 더 볶아줍니다.
  6. 05
    맛술 1큰술간장 1큰술 1공기
    마지막으로 맛술 1큰술과 간장 1큰술을 팬의 가장자리에 둘러 불맛을 입힙니다. 간장이 끓으며 발생하는 풍미가 밥 전체에 잘 스며들도록 빠르게 섞어 볶아내면 완성입니다.