오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
훈연굴 탈리올리니
나폴리 맛피아 권성준 셰프의 치트키 메뉴로, 훈연 향을 입힌 생면과 저온 오븐에서 농축시킨 굴의 진한 풍미가 어우러진 정통 이탈리안 파스타입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 1·80 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
밀가루70g140원
계란1개500원
굴90g3,600원
마늘1개100원
엔초비10g1,000원
대추 방울토마토2개400원
화이트와인1큰술20원
바지락 홍합 육수2큰술100원
올리브 오일3큰술900원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
레몬0.2개200원
보타르가10g5,000원
빵가루20g120원
이 레시피에 약 12,220원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분928kcal
열량
32g
단백질
79g
탄수화물
54g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00밀가루 70g00:00/ 30:00볼에 밀가루 70g과 전란 50g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어 반죽합니다. 반죽이 매끄러워지면 비닐 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 숙성시킵니다. 이렇게 숙성 과정을 거쳐야 면의 식감이 더욱 쫄깃하고 단단해집니다.
- 01숙성된 반죽을 파스타 머신을 이용해 얇게 밀어준 뒤 탈리올리니 두께로 썰어냅니다. 면이 너무 두꺼우면 소스가 잘 배지 않으므로 적당히 얇은 두께를 유지하는 것이 중요합니다.
- 02굴 90g알이 크고 통통한 굴을 준비하여 흐르는 물에 섬세하게 씻어 불순물을 제거합니다. 굴을 막 다루면 알이 터질 수 있으므로 주의해서 다뤄야 합니다.
- 03올리브 오일 3큰술소금 0.5큰술후추 0.5작은술굴 90g00:00/ 40:00씻은 굴에 올리브 오일, 소금, 후추를 살짝 뿌려 버무린 뒤 얇은 오븐 트레이에 올립니다. 110도로 예열된 오븐에서 30~40분간 익혀 수분을 날리고 감칠맛을 응축시킵니다.
- 04굴 90g오븐에서 꺼낸 굴과 준비한 생면을 훈연 박스에 넣고 나무 칩을 태워 연기를 입힙니다. 이 과정을 통해 파스타 전체에 깊은 훈연 향이 배어들어 풍미가 극대화됩니다.
- 05올리브 오일 3큰술엔초비 10g마늘 1개알루미늄 팬에 올리브 오일을 두르고 마늘 1개를 강판에 갈아 넣습니다. 여기에 엔초비 2줄을 추가하여 주걱으로 으깨가며 오일에 향이 충분히 배도록 녹여줍니다.
- 06대추 방울토마토 2개대추 방울토마토 2개를 4등분으로 슬라이스하여 팬에 넣고 볶습니다. 화이트 와인을 살짝 부어 강불에서 알코올 향을 날려 산미와 풍미를 더합니다.
- 07바지락 홍합 육수 2큰술굴 90g00:00/ 01:00끓는 물에 생면을 넣고 1분간 짧게 삶은 뒤 팬으로 옮깁니다. 바지락 홍합 육수 2스푼과 오븐 트레이에 남은 굴 육수를 넣고 팬을 흔들어 소스가 면에 잘 달라붙도록 만테카레(유화)합니다.
- 08올리브 오일 3큰술보타르가 10g빵가루 20g레몬 0.2개완성된 파스타를 접시에 담고 레몬 제스트를 갈아 올립니다. 보타르가를 얇게 갈아 뿌린 뒤, 올리브 오일에 노릇하게 볶아둔 빵가루를 듬뿍 올려 마무리합니다.
