오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
대박집 맛김치
아삭하고 시원한 식감에 무채 듬뿍 들어간 대박집 스타일 막김치. 믹서기나 찹쌀풀 없이도 깊은 맛과 발효가 잘 되는 간단 레시피.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
배추1통2원
무0.5개1,250원
쪽파5대50원
천일염1컵150원
물1l1원
고춧가루1.1컵99원
멸치액젓100ml9,000원
새우젓1큰술200원
다진마늘6큰술1,260원
다진생강0.5큰술10원
설탕2큰술80원
깨소금2큰술-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분321kcal
열량
47g
단백질
28g
탄수화물
11g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00배추 1통배추 밑동에 칼을 절반만 넣어 세워 찢어 반으로 가르고, 다시 같은 방법으로 1/4로 나누세요. 뿌리 부분은 사선으로 잘라 단단한 밑동은 막김치 크기로, 잎은 큼직하게 썰어 먹기 좋은 크기로 준비합니다. 이렇게 하면 손질이 깔끔하고 떨어지지 않습니다.
- 01천일염 1컵배추 1통물 1l00:00/ 80:00볼에 물 1L와 천일염 1컵을 넣어 소금물을 만들고 썬 배추를 모두 넣어 골고루 뒤집어주세요. 염도를 높여 20분마다 뒤집으며 총 1시간 절입니다. 소금 많이 넣어 단시간에 빠르게 절여 바쁜 주부도 쉽게 만듭니다.
- 02천일염 1컵무 0.5개00:00/ 20:00무 1/2개를 채칼로 길고 얇게 가늘게 썰어 천일염 2큰술 넣고 가볍게 조물조물하세요. 장갑 착용해 안전하게 썰고 20분간 절입니다. 채칼로 길게 썰면 비주얼이 살아 시원하고 맛있게 됩니다.
- 03고춧가루 1.1컵무 0.5개물 1l절인 무채를 찬물에 씻어 짠기를 제거하고 물기를 꽉 짜내세요. 고춧가루 2큰술 넣어 1차 버무려 색을 입힙니다. 무 수분에 고춧가루가 퍼져 예쁜 색과 걸쭉함이 나옵니다.
- 04고춧가루 1.1컵멸치액젓 100ml다진마늘 6큰술다진생강 0.5큰술새우젓 1큰술깨소금 2큰술설탕 2큰술볼에 고춧가루 1컵, 멸치액젓 100ml, 새우젓 1큰술, 다진마늘 6큰술, 다진생강 0.5큰술, 설탕 2큰술, 깨소금 2큰술 넣어 김치양념을 만듭니다. 재료들이 발효와 풍미를 도와 찹쌀풀이나 밥 없이도 깊은 맛이 납니다.
- 05배추 1통쪽파 5대물 1l양념에 무채를 넣어 한 번 더 버무리고 쪽파 5대를 큼직하게 썰어 추가하세요. 배추 절임 시간이 끝나면 2-3회 찬물에 뒤집으며 씻어 물기를 가볍게 털어냅니다. 염도 높아 가볍게 헹구면 짜지 않습니다.
- 06배추 1통쪽파 5대무 0.5개절인 배추, 쪽파, 무채 양념을 큰 볼에 넣고 골고루 맛있게 버무리세요. 무 양이 많아 풀어 넣으며 고루 섞으면 비주얼과 맛이 완벽합니다. 밀폐용기에 담아 비닐 덮고 실온 하루 보관 후 냉장해 먹습니다.