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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

뼈 없는 오리탕 수제비

통오리 대신 오리 정육을 사용하여 간편하게 즐기는 보양식입니다. 3년 숙성 된장으로 깊은 맛을 내고 감자전분을 섞은 쫄깃한 수제비를 더해 든든한 한 끼를 완성합니다.

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SERVES 2·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
뼈 없는 오리탕 수제비
Fig. 01 · 뼈 없는 오리탕 수제비사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
오리 정육300g6,000원
1/4개295원
대파1대154원
들기름2큰술986원
액젓1큰술100원
다진 마늘1큰술65원
다진 생강0.5큰술97원
1.5l435원
다시마3장695원
표고버섯3개1,707원
된장1큰술213원
감자1개714원
고춧가루1큰술207원
들깨가루2큰술224원
소고기 다시다0.5큰술50원
감자전분0.5컵538원
밀가루0.5컵318원
소금1꼬집5원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
543kcal
열량
37g
단백질
98g
탄수화물
83g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    오리 정육 300g들기름 2큰술대파 1대액젓 1큰술 1/4개
    무는 나박썰기하고 대파는 어긋썰어 준비합니다. 냄비에 오리 정육, 무, 대파를 넣고 들기름 2큰술과 액젓 1큰술을 둘러 고기가 익을 때까지 충분히 볶아줍니다.
  2. 01
    다진 마늘 1큰술다진 생강 0.5큰술표고버섯 3개다시마 3장 1.5l
    다진 마늘 1큰술과 다진 생강 0.5큰술을 넣어 향을 낸 뒤 물을 1.5L 정도 붓습니다. 다시마와 슬라이스한 표고버섯을 넣어 국물의 감칠맛을 더합니다.
  3. 02
    된장 1큰술 1.5l
    00:00/ 30:00
    3년 숙성된 된장 1큰술을 크게 떠서 넣고 뚜껑을 덮어 약 30분간 푹 끓여줍니다. 된장이 오리의 잡내를 완벽히 잡고 국물에 깊은 풍미를 부여합니다.
  4. 03
    다시마 3장감자 1개 1.5l
    00:00/ 30:00
    30분 후 다시마를 건져내고 국물 표면에 뜬 과도한 기름기를 살짝 걷어냅니다. 한입 크기로 썬 감자를 넣고 감자가 익을 때까지 다시 끓입니다.
  5. 04
    소고기 다시다 0.5큰술고춧가루 1큰술들깨가루 2큰술 1.5l
    고춧가루 1큰술, 들깨가루 2큰술을 넣고 소고기 다시다로 부족한 간을 맞춥니다. 들깨가루가 들어가면 국물이 걸쭉해지며 고소한 맛이 극대화됩니다.
  6. 05
    감자전분 0.5컵밀가루 0.5컵소금 1꼬집 1.5l
    감자전분과 밀가루를 1:1 비율로 섞고 소금 1꼬집과 물을 넣어 수제비 반죽을 만듭니다. 반죽을 여러 번 치대어야 훨씬 쫄깃한 식감이 살아납니다.
  7. 06
    1.5l
    끓는 국물에 반죽을 얇게 떼어 넣고 수제비가 익어 위로 떠오를 때까지 한소끔 더 끓여 완성합니다.

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