오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
김치갈비찜
부드럽고 육즙 가득한 소갈비에 김치의 시원한 신맛이 스며든 깊은 풍미의 찜 요리. 실패 없이 손님 접대에 딱 맞는 쉬운 집밥.
글 · 레시피
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SERVES 5·180 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
소갈비1500g45,000원
양파1개800원
배1개4,000원
맛간장0.5통2,000원
미림165ml3,300원
올리고당5큰술450원
매실청1큰술100원
다진 마늘1큰술5원
참기름1큰술380원
후추1작은술240원
대파1대400원
김치400g6,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1115kcal
열량
50g
단백질
56g
탄수화물
398g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00소갈비 1500g00:00/ 120:00소갈비를 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 빼고 흐르는 물에 가볍게 씻어 불순물을 제거합니다. 이렇게 핏물을 빼야 누린내가 사라지고 깔끔한 맛이 납니다. 물기를 뺀 고기를 준비합니다.
- 01소갈비 1500g00:00/ 10:00끓는 물에 소갈비를 넣고 5분 정도 데쳐 불순물을 제거합니다. 너무 오래 데치면 육향이 날아가므로 타이머를 맞춰 정확히 5분 후 건져 물기를 빼세요. 데친 물은 버립니다.
- 02양파 1개미림 11큰술양파 1개를 썰어 믹서기에 넣고 미림 약간을 추가해 갈아줍니다. 믹서기에 물이나 미림을 넣으면 잘 갈리며 양파의 연육 작용으로 고기가 부드러워집니다.
- 03양파 1개배 1개배 1개를 강판에 갈아 사각사각한 텍스처를 살립니다. 배는 강판으로 갈면 고기 부드러움과 냄새 제거에 효과적이며 믹서기로 해도 됩니다. 갈은 양파와 배를 1:1 비율로 섞습니다.
- 04다진 마늘 1큰술올리고당 5큰술맛간장 0.5통매실청 1큰술참기름 1큰술양파 1개미림 11큰술후추 1작은술대파 1대김치 400g배 1개볼에 갈은 양파 배 혼합물에 맛간장 반 통, 미림 1/3 통, 올리고당 5 큰술, 매실청 약간, 다진 마늘 1 큰술, 참기름 약간, 후추와 대파 약간을 넣고 잘 섞습니다. 김치갈비찜은 김치 덕에 간을 조금 덜 해도 됩니다.
- 05소갈비 1500g00:00/ 10:00뜨거운 데친 소갈비를 양념 볼에 넣고 잘 버무려 재웁니다. 뜨거울 때 재우면 양념이 잘 스며들어 고기가 맛있게 먹힙니다. 10분 정도 재우세요.
- 06김치 400g냄비 바닥에 김치를 넓게 깔고 재운 고기 뭉탱이를 올린 후 김치와 고기를 번갈아 쌓습니다. 맨 위에 김치로 꼭 덮어 수분이 날아가지 않게 하며 고기 안에 수분이 갇히도록 합니다.
- 07김치 400g양념 국물과 김칫국물을 1:1 비율로 자작하게 부어줍니다. 간이 세게 느껴지면 물을 추가해 조절하세요. 김치 덕분에 자연스럽게 간이 맞춰집니다.
- 0800:00/ 70:00강불로 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 낮추고 20분 후 약불로 줄여 40-50분간 끓입니다. 불을 줄여가며 끓이면 바닥이 타지 않고 고르게 익으며 모든 찜의 기본입니다.
