오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
반찬가게 스타일 동치미
시원하고 톡 쏘는 맛의 동치미. 사이다를 넣어 상큼한 탄산 풍미와 아삭한 식감이 살아난다.
글 · 레시피
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SERVES 5·90 MIN·🍲 해장 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
무1.5개3,750원
알배추1개2,000원
쪽파100g1,000원
대파1대400원
사이다750ml1,500원
물5000ml5,000원
다진마늘3큰술630원
다진생강6g120원
꽃소금6숟갈300원
뉴슈가1.5작은술75원
참쌀가루1숟갈50원
천일염3큰술450원
빨간고추5개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분134kcal
열량
4g
단백질
32g
탄수화물
1g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00알배추 1개천일염 3큰술물 5000ml00:00/ 60:00알배추를 1/4로 쪼개서 소금물(물 700ml에 천일염 3숟갈 넣음)에 담가 1시간 절여줍니다. 알배추가 부드러워지면서 수분이 배어 나올 때까지 절입니다. 이렇게 하면 동치미의 아삭함이 유지됩니다.
- 01참쌀가루 1숟갈물 5000ml00:00/ 05:00냄비에 물 1컵과 참쌀가루 1숟갈을 넣고 잘 섞어 중불에서 보글보글 끓여 찹쌀풀을 만듭니다. 걸쭉해질 때까지 3-5분 끓입니다. 뜨거운 상태로 사용해야 육수가 잘 우러납니다.
- 02다진마늘 3큰술다진생강 6g꽃소금 6숟갈뉴슈가 1.5작은술물 5000ml00:00/ 30:00김치통에 물 4L를 붓고 다진마늘 3숟갈, 다진생강 2/3숟갈, 꽃소금 6숟갈, 뉴슈가 0.5숟갈을 넣습니다. 방금 만든 뜨거운 찹쌀풀을 추가해 잘 섞어 30분 우려냅니다. 육수가 고르게 섞이고 맛이 배어들 때까지 기다립니다.
- 03무 1.5개무를 두툼하게 채썰어 김치통 바닥에 깔아줍니다. 채 썰기는 1cm 두께로 하여 아삭한 식감이 살아나도록 합니다. 무가 육수를 잘 흡수할 수 있게 바닥부터 채웁니다.
- 04알배추 1개무 1.5개물 5000ml00:00/ 60:001시간 절인 알배추를 물에 한 번 헹구고 무 위에 올려줍니다. 물기를 빼서 육수가 과도하게 묽어지지 않게 합니다. 배추가 무 위에 안정적으로 쌓이도록 합니다.
- 05빨간고추 5개쪽파 100g대파 1대대파와 쪽파를 통으로 넣고 고명으로 빨간고추 몇 개를 올려줍니다. 파는 통째로 넣어 향이 강하게 나도록 하고 고추는 색감과 약간의 매운맛을 위해 추가합니다.
- 06사이다 750ml00:00/ 30:0030분 우려낸 육수를 채에 걸러 김치통에 부어줍니다. 사이다 3캔을 추가로 넣어 섞습니다. 사이다가 톡 쏘는 맛을 더해주며 거품이 올라오면 완성 직전입니다.
- 07비닐 한 장을 깔고 뚜껑을 덮은 후 실온에서 2-4일 숙성시킵니다. 매일 한 번씩 뒤집어 육수가 고르게 배어들게 합니다. 톡 쏘는 맛이 완전히 우러날 때까지 숙성합니다.
