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오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치

버섯 리조또

버섯의 감칠맛과 쌀 전분으로 크리미한 식감이 살아있는 리조또. 크림 없이 치킨스톡과 버터 치즈로 부드럽고 고소하게 완성.

글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·🥐 브런치 / 🍽️ 혼밥
버섯 리조또
Fig. 01 · 버섯 리조또사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
200g800원
느타리버섯200g5,000원
양파1개800원
다진마늘0.3큰술63원
식용유5ml30원
치킨스톡 큐브5개750원
2000ml2,000원
버터1큰술270원
파마산치즈9큰술3,150원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1389kcal
열량
56g
단백질
196g
탄수화물
45g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    느타리버섯 200g 200g
    느타리버섯은 손질하여 사용합니다. 표고버섯은 향이 강하고 질감이 리조또와 맞지 않으니 느타리버섯을 추천합니다. 쌀은 한 번 정도만 살짝 헹구어 전분을 최대한 보존하세요.
  2. 01
    양파 1개
    양파 1개를 세로로 7번 정도 칼집을 내고 0.5cm 두께로 썰어줍니다. 옆으로 칼집을 너무 많이 넣지 말고 끝부분을 다듬어 썰어요. 조리 시간이 길어 양파 형태가 사라지기 때문입니다.
  3. 02
    식용유 5ml양파 1개
    코팅팬에 식용유 1작은술을 살짝 두르고 중불로 예열합니다. 썬 양파를 넣고 볶아 투명해질 때까지 저어줍니다. 기름이 양파에 잘 배도록 합니다.
  4. 03
    200g
    00:00/ 02:00
    쌀 1컵을 넣고 나무 주걱으로 쌀알을 눌러주며 2분간 볶아줍니다. 쌀이 약간 투명해지고 기름이 코팅될 때까지 계속 저어요. 전분이 나와 크리미한 식감이 생깁니다.
  5. 04
    느타리버섯 200g
    느타리버섯 200g을 넣고 버섯 전체가 살짝 갈색으로 색이 날 때까지 중불로 볶아줍니다. 버섯이 쫄깃하면서 부드러운 질감으로 변할 때까지 저어주세요. 추가 기름은 넣지 않습니다.
  6. 05
    다진마늘 0.3큰술
    00:00/ 00:30
    다진마늘 1작은술을 넣고 30초 정도 볶아 향을 내줍니다. 마늘은 초반에 넣으면 타버리니 이 타이밍에 추가하세요. 전체가 고르게 섞이도록 합니다.
  7. 06
    치킨스톡 큐브 5개 200g 2000ml
    00:00/ 10:00
    물 2000ml에 치킨스톡 큐브 5개를 녹여 뜨거운 육수를 팬에 모두 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 강불로 10분 끓여 쌀이 알덴테가 될 때까지 유지하세요. 육수가 쌀을 충분히 적시게 합니다.
  8. 07
    2000ml
    00:00/ 15:00
    10분 후 뚜껑을 열고 중불로 줄여 물이 거의 마를 때까지 5분간 더 끓입니다. 바닥을 퍼서 확인하며 스푼으로 쓸어 올렸을 때 퍼지지 않을 정도로 걸쭉해지면 멈추세요.
  9. 08
    파마산치즈 9큰술버터 1큰술
    00:00/ 01:00
    불을 끄고 버터 1큰술과 파마산치즈 90g을 넣어 강하게 버무려줍니다. 치즈와 버터가 녹아 크리미하게 감싸이도록 1분간 저어요. 불 없이 열로 녹입니다.

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