오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
김호윤 셰프의 깔끔 우육탕면
아롱사태와 무를 넣어 깊고 시원한 맛을 낸 대만식 우육탕면으로, 볶은 청경채를 고명으로 올려 풍미를 극대화했습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
중식면1인분1,500원
아롱사태100g3,000원
청경채1개500원
무50g127원
물400ml116원
대파약간100원
마늘약간200원
생강약간100원
정종약간300원
식용유약간100원
두반장약간300원
노두유약간200원
간장1작은술100원
굴소스약간200원
설탕약간100원
참기름약간300원
미림적당량200원
다진마늘적당량200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분5720kcal
열량
50g
단백질
128g
탄수화물
23g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00아롱사태 100g식용유 약간프라이팬에 식용유를 두르고 아롱사태 100g을 넣어 노릇하게 볶아줍니다. 고기에서 맛있는 향이 충분히 날 때까지 중불에서 볶는 것이 포인트입니다.
- 01두반장 약간마늘 약간생강 약간정종 약간설탕 약간미림 적당량고기가 볶아지면 다진 파, 마늘, 생강을 넣고 정종이나 미림을 부어 잡내를 날려줍니다. 여기에 두반장과 설탕을 넣고 설탕이 살짝 타기 전까지 함께 볶아 깊은 단맛을 냅니다.
- 02물 400ml불을 강불로 키우고 물 400ml를 조금씩 나눠서 부어줍니다. 물을 한꺼번에 넣지 않고 나눠 넣어야 온도가 유지되어 국물이 빨리 끓어오릅니다.
- 03무 50g물 400ml무 50g을 가로 1.5cm, 세로 1.5cm, 높이 3cm 정도의 고기 비슷한 크기로 썰어 팬에 넣어줍니다. 무를 너무 많이 넣으면 국물이 지나치게 달아질 수 있으니 정량을 지켜줍니다.
- 04노두유 약간굴소스 약간간장 1작은술00:00/ 15:00약불로 줄인 뒤 간장 1작은술, 노두유, 굴소스를 넣어 간과 색감을 맞춥니다. 이 상태로 약 15분간 뭉근하게 끓여 육수의 깊은 맛을 우려냅니다.
- 05중식면 1인분청경채 1개물 400ml00:00/ 05:00청경채는 밑동을 썰어낸 뒤 끓는 물에 아주 빠르게 데쳐냅니다. 청경채를 건져낸 물에 중식면을 넣고 약 5분간 삶아주며, 중간에 찬물을 한 번 넣어 면발을 쫄깃하게 만듭니다.
- 06청경채 1개참기름 약간마늘 약간물 400ml삶은 면은 찬물에 헹궈 전분기를 빼고 식혀둡니다. 별도의 팬에 참기름과 다진 마늘을 넣고 데친 청경채를 가볍게 볶아 고소한 풍미를 입힙니다.
- 07중식면 1인분청경채 1개무 50g물 400ml식혀둔 중식면을 삶았던 물에 다시 한번 살짝 데워 그릇에 담습니다. 그 위에 완성된 육수와 고기, 무를 넉넉히 붓고 볶은 청경채를 올려 마무리합니다.
