오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
양념게장 (꽃게 포인트)
가을에 가장 맛있는 제철 숫꽃게를 활용해 만든 양념게장은 짜지 않고 부드럽게 입안에 스며드는 감칠맛이 일품입니다. 신선한 게살이 양념에 골고루 배어들어 사르르 녹는 듯한 식감과 함께, 매콤하면서도 달큰한 맛이 조화를 이룹니다. 저녁 식사 때 밥에 비벼 먹거나, 손님을 초대한 홈파티에서 술안주로 즐기기 딱 좋은 메뉴입니다. 게다가 명절이나 기념일에 가족과 함께 나누며 먹으면 그 풍미가 더 깊어져 특별한 추억을 만들 수 있습니다. 바삭한 채소의 아삭함과 게의 쫄깃한 살이 어우러져 한 입 베어 물 때마다 가을의 정취를 느끼게 해줍니다.
글 · 레시피
줌마의요리비책
4.231개의 평가
SERVES 2·45 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
꽃게10마리80,000원
양파1개800원
배0.5개2,000원
대파0.3대120원
홍고추1개300원
양조간장5큰술500원
까나리액젓1큰술80원
맛술2큰술180원
고춧가루150ml2,700원
생강가루0.5작은술75원
다진마늘1큰술210원
물엿3큰술240원
참기름1큰술380원
깨20g400원
물1000ml1,000원
식초3큰술90원
청주45ml225원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1535kcal
열량
226g
단백질
84g
탄수화물
60g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 01맛술 2큰술배 100개양파 100개양파와 배를 믹서에 넣기 좋게 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 썰은 재료에 맛술 2큰술을 넣고 믹서기로 부드럽고 고운 상태가 될 때까지 곱게 갈아줍니다. 이렇게 하면 양념의 단맛과 부드러움이 잘 배어듭니다.
- 02고춧가루 10작은술까나리액젓 1큰술다진마늘 1큰술물엿 3큰술생강가루 0.5작은술양조간장 5큰술갈아준 재료에 양조간장 5큰술, 까나리액젓 1큰술, 다진마늘 1큰술, 물엿 3큰술, 생강가루 0.5작은술, 고춧가루 10큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 고춧가루가 재료에 촉촉이 스며들어 불어 부드러워질 때까지 잠시 그대로 둡니다. 이 과정에서 양념의 색이 고르게 배어들어 매콤한 향이 은은히 올라옵니다.
- 03대파 0.3대홍고추 1개대파 0.3대를 송송으로 작게 썰어 준비합니다. 홍고추 1개를 반으로 갈라 안의 씨를 조심스럽게 제거한 후, 가늘게 채 썰어줍니다. 이렇게 썰면 양념에 넣었을 때 아삭한 식감이 더해집니다.
- 04꽃게 1마리물 1000ml식초 3큰술청주 3ml00:00/ 60:00살아있는 꽃게 1kg을 민물 1000ml에 담급니다. 식초 3큰술과 청주 3큰술을 서너 스푼씩 넣어 섞은 후, 30분 정도 그대로 두어 게가 기절할 때까지 기다립니다. (또는 냉동실에 20~30분 넣어 기절시킬 수도 있습니다.) 이 단계에서 게의 움직임이 멈추면 깨끗한 손질이 가능해집니다.
- 05꽃게 1마리기절한 꽃게 1kg을 솔로 다리 사이, 배 부분 등 구석구석을 부드럽게 문질러 먼지와 이물질을 깨끗하게 씻어냅니다. 물이 흘러나오지 않게 조심하며 여러 번 헹구면 신선한 게의 맛이 그대로 살아납니다.
- 06꽃게 1마리꽃게 1kg의 배딱지를 조심스럽게 떼어내고, 등딱지와 몸통 사이를 살짝 벌려 부드럽게 분리합니다(등딱지는 버리지 말고 따로 모아둡니다). 몸통의 아가미와 입 부분을 가위로 깔끔하게 잘라 제거합니다. 내장이 물에 씻기지 않도록 주의하며 솔로 뻘 찌꺼기와 이물질을 문질러 닦아냅니다. 이 과정에서 게의 속살이 깨끗해지면 양념이 잘 스며듭니다.
- 07꽃게 1마리손질한 꽃게 1kg의 몸통을 세로로 반 자르고, 게의 크기에 따라 4~6조각으로 가위로 토막냅니다. (다리 사이에 세워서 자르면 살이 덜 빠져나와 좋습니다.) 살이 거의 없는 다리 끝부분은 가위로 잘라내 제거합니다. 이렇게 하면 양념이 고루 배어들기 쉽습니다.
- 08깨 2g꽃게 약간마리대파 0.3대참기름 1큰술홍고추 1개만들어 둔 양념에 썰어둔 대파 0.3대와 홍고추 1개를 넣고 섞습니다. 따로 모아둔 게 등딱지의 내장을 스푼으로 긁어 양념에 추가합니다. 참기름 1큰술과 깨 2큰술을 넣어 모든 재료가 골고루 어우러지도록 잘 섞어 양념을 완성합니다. (냉동 꽃게를 사용한다면 내장은 넣지 않습니다.) 이 양념에서 고소한 기름 냄새와 매콤한 향이 올라오면 준비가 된 것입니다.
- 09꽃게 1마리손질된 꽃게 1kg에 완성된 양념을 골고루 뿌려줍니다. 게살이 부서지지 않도록 부드럽게 들어 올리며 버무립니다. 양념이 게의 모든 부분에 스며들어 색이 고르게 변하면 잘 된 것입니다.
- 10완성된 양념게장을 깨끗한 통에 담아 김치냉장고에 넣고 만 하루 반에서 이틀 정도 숙성시킵니다. (숙성 기간 동안 게살이 껍질에서 쉽게 분리되고 양념 맛이 깊게 배어들어 더 맛있어집니다.) 숙성이 끝나면 시원하게 즐기세요.
