오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
더블 초콜릿 포카치아
진한 블랙 코코아 반죽에 달콤한 초콜릿 칩이 듬뿍 들어간 포카치아로, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감이 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·240 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
강력분250g1,250원
설탕2큰술80원
블랙 코코아 가루11g330원
소금0.3큰술12원
인스턴트 이스트1작은술150원
따뜻한 물 (약 38도)256g-
엑스트라 버진 올리브유60ml1,800원
바닐라익스트랙1작은술280원
세미스윗 초콜릿 칩170g2,500원
펄 슈가2큰술150원
팬 스프레이1회20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분616kcal
열량
11g
단백질
89g
탄수화물
112g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00블랙 코코아 가루 11g강력분 250g설탕 2큰술소금 0.3큰술스탠드 믹서 볼에 강력분 250g, 설탕 25g, 블랙 코코아 가루 11g, 소금 1작은술, 이스트 1작은술을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
- 01따뜻한 물 256g, 올리브유 1큰술, 바닐라 익스트랙 1작은술을 추가한 뒤 패들 부착물을 사용하여 저속으로 가루가 안 보일 때까지 섞습니다.
- 0200:00/ 20:00반죽을 멈추고 볼 주변을 정리한 뒤, 그대로 20분간 휴지시킵니다. 이 과정은 가루가 수분을 충분히 흡수하여 글루텐 형성을 돕습니다.
- 0300:00/ 15:00믹서를 중고속으로 올려 약 15분간 충분히 반죽합니다. 반죽이 매끄러워지고 신축성이 생길 때까지 충분한 구조를 잡아주어야 합니다.
- 0400:00/ 01:00초콜릿 칩 170g을 넣고 약 1분간 저속으로 섞어 반죽 전체에 골고루 퍼지게 합니다.
- 0500:00/ 60:00반죽을 깨끗한 볼로 옮긴 뒤 덮개를 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다.
- 06팬 스프레이 1회8인치 팬에 팬 스프레이를 뿌리고 올리브유 2큰술을 바닥에 두릅니다. 발효된 반죽을 팬에 옮겨 담고 손으로 평평하게 눌러줍니다.
- 0700:00/ 180:00다시 덮개를 씌워 따뜻한 곳에서 2~3시간 동안 2차 발효를 합니다. 반죽이 팬에 가득 차고 기포가 올라올 때까지 기다립니다.
- 08펄 슈가 2큰술반죽 위에 올리브유 1큰술을 고루 뿌린 뒤, 손가락을 갈고리 모양으로 만들어 바닥까지 깊게 눌러 특유의 보조개 모양을 만듭니다. 그 위에 펄 슈가를 넉넉히 뿌립니다.
- 0900:00/ 25:00475°F(약 245°C)로 예열된 오븐에 넣고 온도를 450°F(약 230°C)로 낮추어 20~25분간 굽습니다. 윗면이 매트해지고 초콜릿 향이 진하게 나면 완성입니다.
- 1000:00/ 15:00오븐에서 꺼낸 포카치아를 팬에서 분리하여 식힘망 위에서 15분간 식힙니다. 그래야 바닥이 눅눅해지지 않고 바삭함을 유지합니다.
