오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
흑백요리사 요리 괴물님의 양송이 봄나물 리조또
흑백요리사 요리 괴물님의 레시피를 재현한 요리로, 압력솥으로 뽑아낸 진한 양송이 닭 육수와 향긋한 봄나물 페이스트가 조화를 이루는 고급 리조또입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭날개2.2kg18,480원
양송이버섯800g13,680원
표고버섯3개1,707원
말린 다시마3장500원
닭발1봉지3,000원
물100ml29원
참나물1한줌500원
시금치1한줌500원
달래1한줌500원
쌀1컵525원
화이트 와인적당량500원
버터1조각131원
소금약간10원
후추약간10원
발사믹 식초취향껏200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분323kcal
열량
379g
단백질
174g
탄수화물
295g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00양송이버섯 800g표고버섯 3개닭날개 2.2kg닭발 1봉지물 100ml00:00/ 40:00압력솥에 표고버섯, 다시마, 닭날개 2.2kg, 닭발, 양송이버섯 800g을 넣고 물 100ml를 부어줍니다. 재료 자체에서 수분이 나오므로 물은 소량만 넣고 40분간 압력 조리합니다.
- 01양송이버섯 800g조리가 완료되면 체를 이용해 진하게 우러난 육수만 걸러내고, 함께 익은 양송이버섯은 고명으로 사용하기 위해 따로 건져둡니다.
- 02참나물 1한줌시금치 1한줌달래 1한줌물 100ml참나물, 시금치, 달래를 끓는 소금물에 살짝 데친 후 즉시 얼음물에 식혀 초록색을 살립니다. 물기를 꽉 짠 후 시금치 꼭지 등 지저분한 부분을 제거합니다.
- 03물 100ml블렌더에 데친 나물들과 준비한 육수 절반, 그리고 물을 추가하여 곱게 갈아 초록빛의 봄나물 페이스트를 만듭니다.
- 04화이트 와인 적당량쌀 1컵팬에 쌀을 넣고 화이트 와인을 부어 알코올 향을 날리며 주걱으로 계속 젓습니다. 와인의 산미가 리조또의 풍미를 돋워줍니다.
- 05양송이버섯 800g소금 약간쌀 1컵준비한 육수 1L를 조금씩 나누어 부어가며 쌀이 익을 때까지 계속 젓습니다. 중간에 건져두었던 양송이버섯을 넣고 소금으로 간을 맞춥니다.
- 06버터 1조각후추 약간물 100ml쌀 1컵쌀이 원하는 식감으로 익고 수분이 적당히 남았을 때 버터, 후추, 나물 페이스트를 넣고 빠르게 섞어 크리미한 농도를 만듭니다.
- 07발사믹 식초 취향껏양송이버섯 800g그릇에 리조또를 담고 남은 양송이버섯을 올린 뒤, 취향에 따라 발사믹 식초를 살짝 뿌려 완성합니다.
