오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 샘 킴]의 신선한 게와 대구 완자 토마토 스튜
샘 킴 셰프의 독창적인 레시피를 따라해 보았습니다. 게와 대구살을 활용한 완자와 토마토 기반 국물이 어우러진 이 요리는 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 미슐랭 수준의 풍미를 추구했습니다. 신선한 해산물의 감칠맛과 토마토의 상큼함이 조화되어 고급스러운 한 끼 식사로 적합하며, 후식으로도 가볍게 즐길 수 있어요.
글 · 레시피
셰프만
3.932개의 평가
SERVES 2·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 샘 킴]의 신선한 게와 대구 완자 토마토 스튜](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/1217/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
대게200g13,000원
대구300g7,800원
잣30g1,950원
파마산치즈2큰술700원
올리브10개1,500원
케이퍼5g250원
썬드라이 토마토50g2,000원
마늘3개300원
당근1개800원
양파1개800원
전분30g150원
올리브유50ml1,000원
물1000ml1,000원
이 레시피에 약 31,250원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분713kcal
열량
48g
단백질
34g
탄수화물
91g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00올리브 10개당근 1개양파 1개물 1000ml00:00/ 15:00당근과 양파를 얇게 썰어 손질한 후, 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불에서 5분간 볶아 부드럽게 만듭니다. 물 1000ml를 부어 강불에서 끓인 다음, 게 딱지를 넣고 10분간 더 끓여 채소 육수를 완성하세요.
- 01잣 30g00:00/ 02:00별도의 팬에 잣을 넣고 약불에서 2분간 볶아 고소한 향이 나도록 합니다. 물기를 제거한 대구살을 핸드블렌더로 갈아 부드러운 페이스트를 만듭니다.
- 02전분 30g잣 30g물 1000ml갈은 대구살에 볶은 잣, 전분, 파르메산 치즈를 넣고 잘 섞은 후 물을 조금씩 부어 동그랗게 뭉쳐 완자를 만듭니다. 완자는 부드럽지만 형태가 유지되도록 주의하세요.
- 03올리브 10개케이퍼 5g마늘 3개00:00/ 08:00올리브 오일을 두른 팬에 올리브, 케이퍼, 다진마늘을 넣고 중불에서 3분간 볶아 향을 내세요. 육수를 부어 끓인 후 게 살을 추가해 5분간 더 볶습니다.
- 04올리브 10개물 1000ml00:00/ 02:00잘게 썬 선드라이 토마토와 올리브 오일을 넣어 전체를 섞으며 2분간 볶아 토마토의 풍미를 입힙니다. 불을 약하게 줄여 국물이 부글부글 끓도록 유지하세요.
- 05올리브 10개대구 300g00:00/ 07:00다른 팬에 올리브 오일을 두르고 대구 완자를 중불에서 양면이 황금빛으로 부칠 때까지 4분간 구워줍니다. 완자를 육수에 넣어 3분간 살짝 데친 후 팬으로 옮겨 마저 익히세요.
- 06대구 300g물 1000ml팬에서 익힌 게를 건져내고, 그릇에 국물과 대구 완자를 담습니다. 위에 부친 대구살을 다져 올려 마무리하세요.
- 07전체를 살짝 데워 플레이팅한 후 파마산 치즈를 추가로 뿌려 완성합니다. 뜨거울 때 바로 서빙하세요.
